学习杯测，是成为一名专业咖啡从业者的必经之路，除了练习感官能力，手冲冲煮过程中的技能。了解咖啡品种，产地，海拔，初加工等对咖啡的影响之外，学习杯测也是品鉴咖啡的必要能力。

杯测(Coffee Cupping)是采用标准化烘焙、萃取与品啜方式，透过嗅觉、味觉与触觉的经验值，将咖啡香气、滋味及口感，三大抽象感官用文字量化成为分数，完成咖啡评鉴的工作。

杯测品香论味的丰富术语，源自更悠久的品酒文化。品酒于14世纪，积渐成今日博大精深的品酒文化。而咖啡杯测文化的兴起较晚；杯测在咖啡浪潮中的第三个阶段“精品咖啡”推动下，成为继品酒文化之后，有仪式感科学的杯测文化，也是SCA重要的环节。

从过去历史的记录，世界最高身价的鼻子与舌头，是品酒师的认可。比如2003年英国知名连锁超市桑莫菲尔德(Somerfield)的老板，为首席女品酒师安洁拉·蒙特(Angela Mount)的味蕾投保一千万英镑，创下世界最昂贵舌头的记录。2008年，荷兰知名品酒师伊嘉·葛特(Ilja Gort)为自己的鼻子投保三百九十万英镑，创下世界最昂贵鼻子纪录。

然而，咖啡杯测师的身价急起直追，2009年英国知名咖啡连锁企业Costa Coffee为自家意大利裔咖啡杯测师吉拉诺·培利奇亚(Gennaro Pelliccia)的舌头，向英国老牌劳伊兹保险公司(Lloyd's)投保一千万英镑，与英国女品酒师蒙特最昂贵的舌头不相上下。

劳伊兹保险指出，常人平均有一万个味蕾，也就是说Costa Coffee为培利奇亚的每枚味蕾投保1,000英镑。培利奇亚杯测经验长达十八年，他灵敏的味觉与嗅觉，能分辨上千种咖啡风味，并找出细微的缺陷味，确保每年一亿零八百万杯咖啡的品质，成为该公司最大资产。

咖啡全球火热，人人都想进人咖啡行业，咖啡杯测师的身价越来越高，也对咖啡行业起到精准推动作用。

学习杯测，大量的训练让抽象难懂的感受能够变成具体的语言。推荐平常喝咖啡、多比较，在脑海建立完整的咖啡风味记忆库，不停的优化，对咖啡的感官系统越来越清晰，品鉴咖啡，可以轻松感受到其风味。上海咖啡手冲课堂中，老师带着大家杯测，鉴香测味，很容易从香气、滋味与口感辨识出是什么产区，风味。

尽管杯测的方式是如此严格又像科学实验的步骤，但专业的方法对于每个优秀的杯测师都有他们自己的顺序及方法，这个过程是与咖啡的“对话”、“交流”，更深入的了解咖啡。杯测对于咖啡师的技术有要求，它会让你对整个产业链背后的商业价值贸易的认识。

一杯好喝的咖啡，40%的因素来源于咖啡豆，无论烘焙师还是咖啡师，只能做到呈现最佳就可。