咖啡出品控制师课程 | (全日制) 54课时

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课程名称 课程内容 实战课程 课时
咖啡感官品鉴训练 感官品鉴基础知识
(1) 味蕾的构造及分布
(2) 味觉敏感区域运用
(3) 影响味觉判断的因素分析
(4) 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉认知
(5) 咖啡中的香气来源和分类
味觉开发练习
(1)单一溶液的不同浓度测试
(2)混合溶液的味道、浓度区分测试
嗅觉开发练习
(1)酵素组闻香瓶练习
(2)焦糖组闻香瓶练习
(3)干馏组闻香瓶练习
(4)瑕疵组闻香瓶练习
咖啡主要产区风味特征讲解
常见咖啡加工处理方法风味特征讲解
杯测表讲解
(1) SCA 杯测表打分逻辑讲解
(2) COE 杯测表打分逻辑讲解
产区对比杯测练习
(1) 非洲
(2) 亚洲
(3) 拉丁美洲
经典咖啡豆加工处理法盲品杯测练习
(1) 日晒咖啡豆盲品杯测练习
(2) 水洗咖啡豆盲品杯测练习
(3) 蜜处理咖啡豆盲品杯测练习
三角杯测练习
烘焙度杯测练习
(1) 深烘咖啡豆盲品杯测练习
(2) 浅烘咖啡豆盲品杯测练习
(3) 焗烤咖啡豆盲品杯测练习
(4) 正常咖啡豆盲品杯测练习
(无) 30课时
感官考试 Sensory/Foundation & Intermediate理论考试
Sensory/Foundation & Intermediate实操考试
(无) 6课时
金杯萃取 金杯萃取7大变量解析
1. 常见的咖啡萃取方式、器具介绍
2. 研磨的意义
3. 不同研磨机刀盘对咖啡风味的影响
4. 水温对咖啡风味的影响
5. 水质对咖啡风味的影响
6. 咖啡中酸、甜、苦的溶解顺序
7. 旁路水的应用
命题冲煮练习
1. 金杯范围内的萃取练习
2. 相同浓度不同萃取率练习
3. 相同萃取率不同浓度萃取练习
4. 高浓度低萃取率练习
5. 低浓度高萃取率练习
6. 通过设计冲煮曲线进行风味特征放大练习
(无) 12课时
金杯考试 Brewing/Intermediate理论考试
Brewing/Intermediate实操考试
(无) 6课时

课程简介

COURSE INTRODUCTION

  • 咨询课程
  • 报名入学
  • 报名流程
  • 住宿推荐

学  期:总时长9天,每天上课时间为9:30—16:30
学习形式:线下全日制脱产学习,理论课和实践课
学费包含:课程学费;学习用品费用;学习期间所用咖啡豆及工具物料费用;SCA(Specialty Coffee Association精品咖啡协会)咖啡师文凭考试费及证书费。
费用不包含:住宿费;餐饮费;交通费;通讯费以及个人消费;
证  书:完成全部课程学习后可获得Specialty Coffee Association(SCA精品咖啡协会)颁发的Coffee Skills Program 国际证书;Brewing   Intermediate(金杯萃取中级)Sensory   Foundation & Intermediate (感官初级、中级)
复  听:全部咖啡课程为学员提供本专业课程复听服务,需在课程开课前90个工作日联系培训部填写复听申请表格,待校方批准确认后支付所产生的花材及材料费。

  • 详情介绍
  • 课程目录

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  • 咖啡感官品鉴训练 30课时

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    感官品鉴基础知识
    (1) 味蕾的构造及分布
    (2) 味觉敏感区域运用
    (3) 影响味觉判断的因素分析
    (4) 鼻前嗅觉和鼻后嗅觉认知
    (5) 咖啡中的香气来源和分类
    味觉开发练习
    (1)单一溶液的不同浓度测试
    (2)混合溶液的味道、浓度区分测试
    嗅觉开发练习
    (1)酵素组闻香瓶练习
    (2)焦糖组闻香瓶练习
    (3)干馏组闻香瓶练习
    (4)瑕疵组闻香瓶练习
    咖啡主要产区风味特征讲解
    常见咖啡加工处理方法风味特征讲解
    杯测表讲解
    (1) SCA 杯测表打分逻辑讲解
    (2) COE 杯测表打分逻辑讲解
    产区对比杯测练习
    (1) 非洲
    (2) 亚洲
    (3) 拉丁美洲
    经典咖啡豆加工处理法盲品杯测练习
    (1) 日晒咖啡豆盲品杯测练习
    (2) 水洗咖啡豆盲品杯测练习
    (3) 蜜处理咖啡豆盲品杯测练习
    三角杯测练习
    烘焙度杯测练习
    (1) 深烘咖啡豆盲品杯测练习
    (2) 浅烘咖啡豆盲品杯测练习
    (3) 焗烤咖啡豆盲品杯测练习
    (4) 正常咖啡豆盲品杯测练习

  • 感官考试 6课时

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    Sensory/Foundation & Intermediate理论考试
    Sensory/Foundation & Intermediate实操考试

  • 金杯萃取 12课时

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    金杯萃取7大变量解析
    1. 常见的咖啡萃取方式、器具介绍
    2. 研磨的意义
    3. 不同研磨机刀盘对咖啡风味的影响
    4. 水温对咖啡风味的影响
    5. 水质对咖啡风味的影响
    6. 咖啡中酸、甜、苦的溶解顺序
    7. 旁路水的应用
    命题冲煮练习
    1. 金杯范围内的萃取练习
    2. 相同浓度不同萃取率练习
    3. 相同萃取率不同浓度萃取练习
    4. 高浓度低萃取率练习
    5. 低浓度高萃取率练习
    6. 通过设计冲煮曲线进行风味特征放大练习

  • 金杯考试 6课时

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    Brewing/Intermediate理论考试
    Brewing/Intermediate实操考试

学  期:总时长9天,每天上课时间为9:30—16:30

学习形式:线下全日制脱产学习,理论课和实践课

学费包含:课程学费;学习用品费用;学习期间所用咖啡豆及工具物料费用;SCA(Specialty Coffee Association精品咖啡协会)咖啡师文凭考试费及证书费。

费用不包含:住宿费;餐饮费;交通费;通讯费以及个人消费;

证  书:完成全部课程学习后可获得Specialty Coffee Association(SCA精品咖啡协会)颁发的Coffee Skills Program 国际证书;Brewing   Intermediate(金杯萃取中级)Sensory   Foundation & Intermediate (感官初级、中级)

复  听:全部咖啡课程为学员提供本专业课程复听服务,需在课程开课前90个工作日联系培训部填写复听申请表格,待校方批准确认后支付所产生的花材及材料费。

 

特别说明:

因各课程在学习中会进行大量的实际动手操作练习,会在课程教学中运用到各种材质的材料及相关工具。学习者需要积极参与其中,付出不同强度的脑力和体力。为避免学习者遇到不必要的伤害及意外损失,保护学习者人身权益考虑,现规定:我校暂接受孕期和哺乳期(自婴儿出生之日起1年内)的女性学员报名。对于“善意隐瞒"上述自身情况的报名学习者,如在学习中遭遇任何意外,责任由己方全权自负。中赫时尚感谢您的理解和支持。