中赫时尚咖啡课堂“魔鬼水”开始盲喝，让大家细细体验。从酸、甜、咸这三个基础味道开始，做出酸、甜、咸的水，浓度由强到弱，让大家集中精神去感受味道，并且记录每支水的味道及强度，第一轮是单一味道盲喝，第二轮把酸、甜、咸混合味道盲喝，让大家一一描绘出哪些混合，强度如何，这就是魔鬼水训练的全过程。

从大家的反馈中，比较喜欢酸甜混合的味道，这也是咖啡的风味。而甜咸偏向于喝到咖啡的口感，酸咸会不大喝的出来。我们对每个口味的感受程度是不一样的，通过魔鬼水的训练大家把自己的味道感官调动起来，才有了更多的发现和神奇的地方，在没学习感官之前，我们是会忽略很多细节。

感官的训练就是要让我们变得“敏感”起来，把那些分散在各处的注意力集中起来。认真通过训练来感知咖啡豆反馈出来的信息。咖啡感官语言中，了解咖啡综合信息结构来进行思考，建立标准的咖啡“风味谱”，这是将玄学的咖啡风味具象化的过程，通过多个维度的咖啡感官训练。

课程中的反复练习，把自己的感官提升到另一个层次。这也是在学习感官后，一是内在感受，即我们的感官受到刺激后在脑袋里转化成的符号；另一是外在语言，是我们用一个词汇或语句，去表达我们所感受到的极致感受。当我们在面对两杯不同的咖啡时，绝大多数的人「都能感受的到， 只是说不出来」。

掌握好1个公式：咖啡风味=香气+酸质+甜度+余韵+醇厚度，就能很好的感受咖啡的风味；

品鉴咖啡时，香气上包括咖啡研磨过程中释放出来的干香以及冲煮过程中的湿香。香气是第一时间被感知的，如日晒耶加雪啡就有明显的水果香气。咖啡的酸感上是由舌头两侧感知的，一般咖啡豆烘焙愈深。则酸度便递减，但一些高酸度的生豆，深烘时表现出是更多锐利及刺激性的口感。甜味上是一种温和、平滑的咖啡风味特征，能改善酸味的某些负面感受，主要在舌尖上感觉得到，比如喝哥斯达黎加时，既能香气上体现，也能从味蕾上感受到甜感，也能感受到是强的甜，还是平衡的甜。在咖啡中余韵上是指吞咽后留在嘴里的味道和香味,一杯好喝的咖啡，其余韵会是耐久的、回甘长、咖啡的香气弥漫整个鼻腔口腔咽喉，十分舒畅。醇厚度不是我们品尝得到的东西,而是我们感觉到的东西。指的是咖啡在口腔停留后,下咽时对于舌苔的附着感。

多喝咖啡，多感受、多交流。不一定是咖啡数量，而是要去尝试多种类型的咖啡。由于感官本身是比较主观的，所以对于同一杯咖啡，每个人感受的味道也不同。所以敢于表达我们感知的风味，是提升的关键。

选择中赫时尚咖啡学院咖啡课程，无论是行业新手、咖啡从业人员以及想利用咖啡进行商业赋能的店主，都可以找到适合自己的系统学习方法。