咖啡机可以说

是一家咖啡店的灵魂，

一台适合的咖啡机能让

出品的效率事半功倍。

对于一家专业的咖啡店来说，吧台的设计和设备的选择成为咖啡馆整体管理运作至关重要，是咖啡师运用设备制作饮品的操作间，而出品，才真正是咖啡馆的门面招牌。一个好的吧台区，既能使咖啡师充分、高效、快捷地发挥才能，同时又能兼顾到跟顾客的沟通和交流。

咖啡店定位与预算

重要性

·首先，是定位，咖啡店的商业类型，决定了这个店的风格、设备选择。

·第二，是预算，预算决定能够买哪些设备，毕竟设备可选择还是很多的。

·第三，是产品，它决定出品的最大数量以及质量。

所以，开店的设备分布是有比例的，除了桌椅板凳跟装修不要投入太多（两成即可）；流动资金三成（进货、水电、租金、人员工资）其余的都应该投资在设备上。

设备选择与核心

·方案一

选择品牌。

其实买咖啡机跟买车很像，作为商用咖啡机的选择，一定要选择市场保有量高、售后服务好的品牌。这直接关系到店面未来运营的安全和便利性。

·方案二

先确定每天大概的出杯量和出杯频率。

比如有两家店，都满足每天卖出100杯咖啡的先决条件（据调查显示，如果一家咖啡店一天想卖出100杯咖啡，以店面为中心半径2公里范围内常住人口数量要在1.5万人以上。），但是A店是在营业时间10个小时内以近乎匀速的出杯量卖到100杯的，而B店是在早上、中午两个相对集中的时间段卖到100杯的，那他们的设备选择，从理性的角度来考虑是可以不一样的。

A店的选择余地可以更大一点，即可以选择热交换锅炉的咖啡机（双头商用的都在5万元以下），也可以选择多锅炉、电磁阀加热的咖啡机（双头商用都在6万元以上）；既可以选择单头的咖啡机也可以选择双头的咖啡机；而B店就只能选择多锅炉、电磁阀加热的双头咖啡机。因为热交换锅炉的咖啡机的构造及工作原理决定了它无法在连续出杯的情况下，还能提供稳定的水温和蒸汽压力，以至于咖啡的口味产生较大的变化。至于单头、双头就关乎于同等的单位时间内的出杯速度。

所以，想要选到合理的设备，首先要确定自己每天能卖多少杯咖啡，以及是否有集中出杯时间或者所需的单位时间。

·方案三

在资金有限的情况下，尽量把更多的钱分配给磨豆机。

其一，研磨机的性能好坏（研磨的均匀度、散热性）对于咖啡风味的影响很大；其二，在决定意式咖啡风味的五大要素（咖啡机、磨豆机、咖啡豆、水质、咖啡师）里，提升磨豆机性能的成本最低。

如想把双头的字母锅炉咖啡机换成性能更好的多锅炉咖啡机，至少要多花3万块钱左右，但是磨豆机多花2000块钱就能有很明显的性能提升。

·方案四

在价格能接受的前提下，可以在功能、性能的基础上考虑颜值。

写在最后

开咖啡店核心之一设备的重要性、设备与咖啡师有着很紧密的关系、放置在店里的位置、消费者看到的是否是专业设备，这些都需要开店负责人精心规划选择的。如果还想知道更多详细的开店设备选择方案以及开店创业运营知识，欢迎了解咨询。

【话题】

中赫和咖啡，会一直陪你，

作为咖啡师的你

对咖啡设备有没有要求呢？

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