品控是咖啡馆最核心的“竞争力”

  • 2021-06-28
  • 中赫时尚
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       现在很多人,尤其是“懂”一些咖啡的人,多多少少都对星爸爸的咖啡有了“嫌弃”之意。没错,从咖啡的口味上而言,星爸爸的咖啡显得有那么点儿low,但是作为一个成功的品牌,他有太多的地方值得每一个咖啡人学习。


现在很多人,尤其是“懂”一些咖啡的人,多多少少都对星爸爸的咖啡有了“嫌弃”之意。没错,从咖啡的口味上而言,星爸爸的咖啡显得有那么点儿low,但是作为一个成功的品牌,他有太多的地方值得每一个咖啡人学习。



星爸爸之所以能以一个“饮料”店的内核成为全球数一数二的“咖啡”品牌,成为近现代第二波咖啡浪潮的领头羊,其最重要的原因就是将咖啡这个非标品进行了标准化。星爸爸咖啡口味的稳定性业内至今鲜有对手,可见他的品控非常的厉害。单就这一点,已经值得所有的咖啡人深思。



不知道大家有没有这样的经历:同一家咖啡店,同样的咖啡,但每次的味道似乎都不太一样,尤其是咖啡师不一样的时候,咖啡味道的差异就更加明显。甚至是同样的咖啡师做的咖啡,口味也不一定能保证一样。反正小编是碰到过好多次。之前不明白是为什么,学习了品鉴课程之后才知道,“感官”能力对一个咖啡师而言是多么的重要。



Espresso的制作来说,咖啡豆能否呈现出它的最佳风味,全凭咖啡师用自身的“感官”去捕捉咖啡豆的“优缺点”以及咖啡和牛奶结合后的“甜蜜点”。而咖啡豆是“活”的,它每时每刻都在发生着变化。同样的豆子因为环境温度、新鲜度、豆仓压力、设备性能等因素的影响,随时有可能发生风味上的改变。所以一个合格的咖啡师至少每天早上、每次高峰期过后都要进行萃取参数的调整,直到捕捉到那个“甜蜜点”。



但现实中,很多咖啡师并不具备这样的能力。他们大多依然奉行着Espresso要在25~30秒内萃取出30ml的液体,而忽略了咖啡豆本身的特点,更遑论去考虑咖啡机(器具)的优势与劣势。但滑稽的是大家在买设备的时候,都在拼全力买“最贵”的。



这就好比每一个学习武功的人都渴望成为武林高手,都想学会“一招制敌”的神功,都在争夺能号令天下的“屠龙刀”,却偏偏忽略了最基本的“内功心法”的修炼。其结果就是太多做出来的咖啡都只能随缘,不能还原。咖啡的口味大多依赖与咖啡师自身的技术、经验和责任心。没有建立“可标准化”的出品控制标准。

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所以“咖啡口味不稳定”已经成为了很多咖啡店发展和扩张的“瓶颈”。而中赫时尚咖啡学院的《出品控制师》课程就是针对这一“痛点”设计的。通过系统的感官训练,让我们能够感受到咖啡风味细微的变化,并结合萃取的变量将咖啡风味调整到最佳的状态。用姜老师的话来说就是让你的每一杯咖啡可还原,同时让你在冲之前就知道咖啡冲完了会是什么味道。


怎么样?要不要来掌握一下这个能贯通咖啡武功的“内功心法”


 


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