01

/咖啡设备清洁管理/

基于“浑浊的咖啡对身体不好”的这个论断，还没有看到过相关权威的医学报告。但手冲咖啡经过滤纸后本应该是透明液体，而显得浑浊或者有时表面还会漂一层油脂是因为什么呢？油脂出现的其中一个原因也许是机器没有清洁干净。

这并不是咖啡豆自身的问题，而是因为器具上附着的油污被热水冲入了咖啡。所以冲泡出美味的咖啡要素之一是每次使用完器具都要及时清洁。

02

/手冲萃取的关系/

萃取液浑浊是由于咖啡豆中的成分造成的。咖啡豆中各种成分溶于水的难易程度不一样，有些成分无论在凉水还是热水中都能轻松溶解，有些成分的溶解性是随水温的升高才增强的，而溶解度降低容易造成咖啡的浑浊。有些成分如咖啡因和绿原酸很容易和其他成分黏合在一起，会导致溶解度变得极低，所以咖啡液体也会变浑浊。

被视作“低档”的罗布斯塔咖啡豆中含有的咖啡因和绿原酸类往往比阿拉比卡要高，但阿拉比卡也有咖啡因和绿原酸含量高的品种，所以也不能一概而论地说咖啡浑浊是因为原料不好。另外，绿原酸类的含量会随着烘焙的深入而减少，所以烘焙度低的咖啡也容易浑浊。

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03

/意式萃取会出现的因素/

因为影响Espresso萃取的复杂因素中，有粉水比、研磨度、压力、水温等等……但大原则当然是缓慢且流畅的萃取过程，达到一个平衡的状态，实现风味平衡，不过度酸或苦，还是有好的咖啡风味。以上提到的”新鲜度“也好、”压力设备“也好，都不是意式咖啡萃取中的唯一决定因素，粉饼”漂亮”不代表Espresso一定好喝，粉饼“积水”也不代表Espresso一定难喝。

所以，不管萃取条件如何最后喝下去觉得好喝就好了，不是吗？还是根据咖啡的温度和平和出品，实现一杯口感均匀的咖啡。

总的来说

如果想要追求制作精品咖啡的人，不管是手冲或是意式，需要我们不断研究与实践制定出量化数据，来诠释咖啡抽象的风味。