中赫陪你 and my life    

疫情反复+遍地开花咖啡馆

除了当前疫情影响了各行各业的生意，

多内卷的咖啡馆使出绝招？

那么，

身处危机之中总归还是得寻求解决方案。

为此中赫通过咖啡行业的从业学员和业内专家，跟他们一起聊了聊这段时间，大家是如何拓宽经营，保证营收的，也许对从业者有一定启示作用，当然想入行的咖友们也可以提前了解。

从这几年开始的疫情，让很多咖啡店面临资金链压力。很多咖啡经营者重新审视和优化自己的供应链。比如库存管理方面，把牛奶固定为日配，咖啡豆跟烘焙工厂按需生产、配送，自己不囤放，开源受影响的情况下，尽可能节流，减少日常店内损耗。

同时在产品模块上，做一些创新型的开发。目前市场上单纯的咖啡馆生意比较吃力，培养受众是个漫长而高成本的事。精品咖啡，有时候也意味着小众市场。

咖啡+场景的拓宽，就像新茶饮市场一样，不单纯局限于茶饮。从盈利的角度说，品牌需要提高单笔销售价格，增加产品的毛利率；另一方面，“咖啡+”的组合方式能够更好的应对消费场景的日益多样化。简而言之，就是适应消费需求的变化，尽可能的覆盖更多的消费场景和用户群体。

正因为“加”的巨大想象空间，也让很多精品咖啡店可以从自身特色出发，打造更多持久的“语言符号”的标签，形成自己独特的语言，现在市面上就是以这样的方式，在有质量的存活着。

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针对很多高频消费咖啡的老顾客或者重度依赖者，很多咖啡店开发了挂耳包、冲浪包、手冲等个人便捷式咖啡，使咖啡控顾客们通过自己DIY满足日常咖啡刚需，也让大家意识到精品咖啡店原来还有这么多选择。

这次疫情虽然反复，大部分城市的外卖并没有受影响。积极打通各个平台的外卖上架，会对周边的客群产生稳定的辐射和供应。一些社区的直播、社群其实精准又经济，不妨深耕尝试，培养自己的死忠粉。

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线下沟通一直是咖啡店的优势，随着社交的克制，很多咖啡店建立了自己的微信群，线上购买咖啡或者周边产品。尤其三公里之内的需求，拼单集中配送高效又经济，除了产品售卖，还可以做咖啡知识的分享，加深和顾客交流的深度。很多咖啡店还开发了自己的微店、小程序，把适合快递的产品长期售卖，细水长流，在不增加成本的基础上，稳定增收。

很多测试款的产品，也可以通过线上看看市场反应。很多咖啡经营者发现，疫情期间自救的社群，反而越来越温馨，客人与客人之前有个更多的互动与交流，咖啡串起了不同人的生活，延展了商业场景。

因为“需要一杯咖啡的时候”才走进一间咖啡店买咖啡，并不是消费的终点。即使疫情反复，当你不想独处却也不被人打扰的时候，在不论哪个时辰想要暂停一下，精品咖啡馆都是最好的选择。

每个人都需要这个生活之外的空间，需要这杯“生存饮料”，咖啡馆做为“第三空间”的功能是无可替代的。新的方法不只是救急，也是日常经营需要时时去突破的舒适圈。