咖啡届的泰斗泰德·林格先生说：

感官的学习是每一个

咖啡人的起点也是终点。

“感官”顾名思义就是我们的感觉器官。但是这个词放在咖啡行业里就变成了一种“技能”和一门学科，而且是非常重要的。咖啡届的泰斗泰德·林格先生说感官的学习是每一个咖啡人的起点也是终点。也可以用“内功心法”来形容感官在咖啡学习中起到的作用。

这么重要的技能

该如何学习和训练呢？

学习咖啡课中，“感官的训练不仅仅在课堂上，而是在每一口食物甚至每一次呼吸之中。因为“感官”跟我们的记忆力息息相关。也就是说我们的大脑里储存的关于香气的记忆越多，在咖啡中就能喝出越多的内容。而在有限的课堂时间里，老师只能教会大家感官训练的方法。

比如用不同强度的酸、甜、咸水来训练大家的味觉敏感度；用不同浓度的水和饮料来训练大家的触觉敏感度，用闻香瓶来训练大家的嗅觉敏感度。在做这些训练的时候，很多同学都会有这样的体会：“我好久都没有这么认真的吃过东西了，”的感受了。

是的，感官的训练就是要让我们变得“敏感”起来，把那些分散在各处的注意力集中起来。认真的通过嗅觉、味觉、触觉来感知咖啡豆反馈出来的信息。在这里有一个难点，就是在听“咖啡豆“说话的时候，我们要战胜和克服自己的主观偏见，不被自己的喜好所左右。而这个只能在掌握方法之后经过大量的实践来巩固认知和记忆。

比如：喝1杯咖啡和喝100杯咖啡积累起来的经验肯定是不一样的。感官的敏锐度也不一样的。还有的是，感官的训练不是光喝咖啡就可以，还要调动着把感官和冲煮技术、烘焙技术、顾客需求等等结合起来，并运用到实际的经营和咖啡出品当中才有意义有价值。

试想一下，一个咖啡师，可以通过顾客对自己口味偏好的描述，精准的为其挑选一款适合的咖啡豆，并能设计恰当的冲煮方案让咖啡豆本身扬长避短，同时还能引导顾客沉浸在咖啡品鉴的乐趣中，该是一件多么美妙和有成就感的事情。

所以，不爱喝咖啡的咖啡师做不出来好喝的咖啡，感官学不好的咖啡师终究成不了大师。而好的感官训练可以让你的咖啡增色出彩，带给人精准五感体验！

【话题】

中赫和咖啡，会一直陪你，

你的咖啡感官到什么水平了？

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