咖啡| 咖啡馆如何为顾客研发饮品?你需要注意这几点!

  • 2022-05-11
  • 中赫时尚
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当我们运营一家咖啡馆时

核心和重点是咖啡饮品的质量

但开发饮品并不是一件容易的事

尤其是还要保证品质。



在研发新品的过程中,可能会遇到一些难题。

 

作为一名咖啡师,或许你已经有过许多为赛事研发饮品的经验,但是同样是开发饮品,为咖啡馆和为比赛开发饮品却是完全不同的。



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同样是开发饮品,

门店和比赛的运营区别在哪?


如果咖啡师参加了比赛,那么咖啡馆老板也许会让咖啡师在店里特供获奖饮品作为招牌。

 

但是,这并不一定是个明智之举。因为参赛饮品和咖啡馆饮品的主要区别就是,比赛咖啡需要遵循特定的主题或故事。



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咖啡馆在设计制作饮品时,更加注重实用性,因为更需要面向大众的口味以及习惯,并且咖啡馆饮品相比比赛制饮品,品控更具有稳定性,也更便于快速制作。



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咖啡馆

如何为客户饮品?

如果你要在菜单中添加一些东西,首先你应该考虑5件事: 


1、味道好品控稳定。


咖啡馆新品推出时,首要条件一定是味道好,并且相对简单易制作,这样可以确保顾客点单的稳定出品率,不做太猎奇的产品,也更容易被大众接受。



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2、策划菜单选项以满足顾客的需求。


策划和定制好菜单,可以帮助你吸引更多顾客,在扩展菜单时可以适应一些顾客的饮食喜好和特殊偏好。

 

比如,有乳糖不耐症的顾客、不喜欢浆果的顾客或是对坚果过敏的顾客,可以根据这类人群的需要,为他们提供一些独特的咖啡选择。



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3、根据季节,定制当季饮品。


在咖啡店菜单中添加时令的季节饮品,虽然或许要花费大量时间和精力,但是回报也可能是相当可观的。因为当你的咖啡店能够为客户提供优质且有特色的饮品时不仅可以让你的咖啡馆在同类店铺中更有竞争力也能为顾客创造难忘的体验



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4、远离过于复杂的配方。


不要小看这一点,它会最大限度地减少咖啡师准备物料的时间,降低成本的同时,提高出品率,也让顾客不会因为等待过久而造成不好的就餐体验。



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记得在你打算为菜单添置新品之前,问自己一个问题:


你的招牌饮品,一天之内可以出品多少杯?在客流充足的情况下是否会给咖啡师造成压力?



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5、配方可“批量复制”以及“快速组合”。


在制定新品菜单时,原料可以‘批量复制’及“快速组合”也很重要。比如你的咖啡豆在保证风味的同时,是否便于采买,可以有效提升门店效率,并保持饮品的口味稳定。好的选品,一旦它到达吧台,就可以“即来即用”,而不是当顾客选购时,咖啡师都会一边说抱歉一边对它翻白眼。 


如果你的咖啡师每天必须留出一个小时来准备咖啡豆、糖浆及其他物料,那么你可能需要重新考虑你的菜单了。



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很明显,咖啡馆和比赛类饮品之间存在一些差异。比赛类饮品的独特性更重要,而咖啡馆饮品则需要迎合大众口味,并且兼顾高效出品,既能够保证满足客户需求,也能得到认可,吸引顾客再次光顾。


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