在研发新品的过程中，可能会遇到一些难题。

作为一名咖啡师，或许你已经有过许多为赛事研发饮品的经验，但是同样是开发饮品，为咖啡馆和为比赛开发饮品却是完全不同的。

同样是开发饮品，

门店和比赛的运营区别在哪？

如果咖啡师参加了比赛，那么咖啡馆老板也许会让咖啡师在店里特供获奖饮品作为招牌。

但是，这并不一定是个明智之举。因为参赛饮品和咖啡馆饮品的主要区别就是，比赛咖啡需要遵循特定的主题或故事。

咖啡馆在设计制作饮品时，更加注重实用性，因为更需要面向大众的口味以及习惯，并且咖啡馆饮品相比比赛制饮品，品控更具有稳定性，也更便于快速制作。

咖啡馆

如何为客户饮品？

如果你要在菜单中添加一些东西，首先你应该考虑5件事： 

1、味道好品控稳定。

咖啡馆新品推出时，首要条件一定是味道好，并且相对简单易制作，这样可以确保顾客点单的稳定出品率，不做太猎奇的产品，也更容易被大众接受。

2、策划菜单选项以满足顾客的需求。

策划和定制好菜单，可以帮助你吸引更多顾客，在扩展菜单时可以适应一些顾客的饮食喜好和特殊偏好。

比如，有乳糖不耐症的顾客、不喜欢浆果的顾客或是对坚果过敏的顾客，可以根据这类人群的需要，为他们提供一些独特的咖啡选择。

3、根据季节，定制当季饮品。

在咖啡店菜单中添加时令的季节饮品，虽然或许要花费大量时间和精力，但是回报也可能是相当可观的。因为当你的咖啡店能够为客户提供优质且有特色的饮品时，不仅可以让你的咖啡馆在同类店铺中更有竞争力，也能为顾客创造难忘的体验。

4、远离过于复杂的配方。

不要小看这一点，它会最大限度地减少咖啡师准备物料的时间，降低成本的同时，提高出品率，也让顾客不会因为等待过久而造成不好的就餐体验。

记得在你打算为菜单添置新品之前，问自己一个问题：

你的招牌饮品，一天之内可以出品多少杯？在客流充足的情况下是否会给咖啡师造成压力？

5、配方可“批量复制”以及“快速组合”。

在制定新品菜单时，原料可以‘批量复制’及“快速组合”也很重要。比如你的咖啡豆在保证风味的同时，是否便于采买，可以有效提升门店效率，并保持饮品的口味稳定。好的选品，一旦它到达吧台，就可以“即来即用”，而不是当顾客选购时，咖啡师都会一边说抱歉一边对它翻白眼。 

如果你的咖啡师每天必须留出一个小时来准备咖啡豆、糖浆及其他物料，那么你可能需要重新考虑你的菜单了。

很明显，咖啡馆和比赛类饮品之间存在一些差异。比赛类饮品的独特性更重要，而咖啡馆饮品则需要迎合大众口味，并且兼顾高效出品，既能够保证满足客户需求，也能得到认可，吸引顾客再次光顾。

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