对于一名消费者来说，咖啡店里最吸引TA的意式设备前身穿咖啡围裙，一手捧着咖啡杯，另一手拿着奶缸的咖啡师，聚精会神摇晃手腕间，施展杯子魔术，变成各种各样的拿铁拉花，这也是每年拿铁单品位居第一，多年来不曾掉下排名。

在刚刚问世的时候，就以神奇而绚丽的技法吸引了全世界的目光。拉花艺术是一种在卡布奇诺或拿铁咖啡上进行的装饰技术，通过在咖啡表面上创造设计和形状，而且人们对于上面的图案非常喜爱，拍照。因为图案是给喝咖啡加分项，人的视觉上得到了满足。

除了要能够做出好看的图案外，还要求咖啡师具备专业技艺。事实上，越来越多的咖啡师有兴趣投资于专业培训，学习掌握完美的拉花艺术的技巧和秘诀。

随着咖啡拉花比赛的pk,就能够看出很多咖啡师能够驾驭各种精彩绝伦的拉花图案。这也少不了长期的创作和练习。但，拉花艺术不仅只停留在视觉图案上，还有就是牛奶的制作融合的优化进步，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。

时间总是过的太快，快来看看上海咖啡学员的反馈练习意式咖啡的真实感受。

 from杨俊

今天主要学习了牛奶的打法，主要步骤包括：准备牛奶、放气空喷、放打奶棒打奶、关闭蒸汽开关、毛巾擦拭打奶棒、放气空喷。其中，我觉得最重要的就是打奶时对进气时间的控制，这一步直接决定了奶泡的多少和质量，比如：澳白需要0.5公分左右的奶泡、拿铁需要1公分左右的奶泡、卡布奇诺需要2公分左右的奶泡，如果这一步没有做好，很可能导致的结果就是：想要喝一杯拿铁，却得到了一杯卡布奇诺。目前自己在打奶泡这一块还是没有那么稳定，每次打出的奶泡还是会有差异，还需要多练手。明天开始就学习拉花，最期待的一块。

 from 杨俊

通过这两天学习，更全面的了解了咖啡的制作过程。

首先学习了打奶泡，这是制作奶咖的关键步骤。冰奶装杯-冲洗蒸汽蓬头一次-调整打奶姿势（先打奶泡后打发绵密度）- 取下杯子并用专用毛巾搽拭蓬头- 再次冲洗喷头一次- 查看奶泡的光泽度，有无气泡，温度是否合适。

然后学习了好几种常见咖啡制作过程，从磨粉到萃取到打奶再到拉花过程。并能简单制作拿铁，美式等。

  from高蕾

今天主要学习了怎样打奶泡，了解了各种牛奶的区别，以及怎样制作卡布奇诺、拿铁，冰美式等流程。原来一杯好喝的咖啡，奶泡也很关键的哦，明天继续练习打奶泡吧。

（注，有两位杨俊小伙伴，缘分啦！）

拉花艺术是具备艺术价值也具备商业价值，咖啡店的核心产品，拿铁拉花不可少，视觉上可以感受到趣味性，同时拉出好的图案，奶的打发和控制十分考验咖啡师的技术水平，奶泡（泡沫+牛奶）的温度。奶泡香、甜表现佳的区间约在50～70℃之间。

· 将所需的冰牛奶倒入奶缸杯中

· 放气空喷，将蒸汽棒里凝结的水滴排出

· 将蒸汽置于牛奶中，并打开蒸汽开关至最大，开始牛奶发泡

· 完成所需奶泡量，关闭蒸汽开关后再移出蒸汽棒

· 用提前备好的毛巾擦拭蒸汽棒

· 打开蒸汽开关空喷出残留在蒸汽棒内部的牛奶，完成制作

奶泡的结构根据打奶泡的手法，大概可以控制在「薄、厚、软、硬」四个方向：

奶泡薄（打发程度低）：流动性佳、线条细　　

奶泡厚（打发程度高）：流动性差、线条粗　　

奶泡软（打发温度低）：线条细，口感细腻，拉花图形较易消散　　

奶泡硬（打发温度高）：线条粗，口感有弹性，拉花图形较为持久

从奶泡的结构中，就可以看出在打奶泡过程中出现的问题和会出现的口感。

一杯稳定拉花咖啡包含：好的杯面图形、打奶泡的技术、奶泡温度的掌握……作为一个咖啡人每一环节都要充分熟悉了解，才会为咖啡加分，做出120%美味的拉花咖啡！

用味道挣钱的咖啡馆

咖啡店实质上拼的还是咖啡消费者对咖啡本身的味道的追求。人们的味蕾和胃是很诚实的，对于味道的好坏只需要一次便可以确定是否和自己口味，也只需要一次便可以决定是否还会回来二次消费。如果有好看图案，更是锦上添花。