全球最大咖啡豆生产国巴西近日宣布面临91年来最严重干旱，影响当地水力发电和农业生产，导致相关农作物价格飙涨，咖啡豆期货飙至近4年半新高。

据当地媒体报道，由于巴西中部和南部巴拉那河流域长期遭受干旱影响，气象监测局已发布首个“紧急干旱警报”。预期五个州在6月至9月的降雨量将很稀少。巴西的干旱消息很快推升了咖啡豆的期货价格。备受精品咖啡馆和高级品牌青睐的阿拉比卡咖啡豆价格持续上涨，达到近七年来的最高水平。

巴西是世界上最大的咖啡生产国，其咖啡产量对全球供应至关重要。分析师预计未来两年巴西明年咖啡豆的收成将降低5%至10%，甚至更多，减产带来的价格上涨已成定局。

影响咖啡豆价格上涨的原因还有运输暂停带来的供不应求。疫情反复，多国进入封锁和出入境管制状态。大量的集装箱被滞留在亚洲及美国，出现了全球可用集装箱短缺的情况，导致咖啡豆运输出现供应链不畅。而疫情带来的整体恐慌，也造成咖啡采购商加大力度的订购。 

原料上涨，终端的咖啡要不要涨价呢？

牛奶比咖啡豆贵

业内人士分析：以云南咖啡豆为例，在产地的收购价格，约为1公斤13元左右，经过各种流转贸易成本，从产地再到工厂再到咖啡店，成本累加后为20元左右，而1公斤生豆平均能做50杯咖啡。

在一杯30块的咖啡里，咖啡生豆作为原材料价格占比很低。相比来说，很多咖啡店加的牛奶，都是知名品牌或者进口品牌，成本甚至比咖啡豆更高。

从一杯咖啡的成本构成而言，咖啡豆本身的成本并不占大头。牛奶、固定成本分摊、以及门店租金、人力成本等等，对咖啡成本的影响比咖啡豆更高。对于线下店来说，尤其一二线城市的房租和人工，是居高不下的硬支出。

在外卖普及时代，当疫情和线上消费让人们逐渐习惯了外卖咖啡，包装成本对于咖啡店的影响也越来越大。保证口味、减少泼洒的包材成本花费越来越高，咖啡的价格更多是复合成本。

精品咖啡店压力增大

除了阿拉比卡咖啡生豆涨价，罗布斯塔价格也有波动。由于成本构成不同，咖啡生豆的价格波动可能对速溶咖啡、RTD咖啡（即饮咖啡）生产商影响更大。通常，速溶咖啡等包装咖啡采用的是罗布斯塔咖啡豆，它咖啡因含量高、种植成本低。

以罗布斯塔主产区越南为例，上半年疫情以来，越南宣布一些地区封锁，越南罗布斯塔期货交易价格便一路上涨。对于包装咖啡生产商来说，由于本身走量，毛利率也较高，因此原材料的价格波动，反映到公司利润上则会影响较大。

 而国内现磨咖啡采用的咖啡豆品种大类多为阿拉比卡。这个品类价位更高，品质也相对更好。对于精品咖啡店来说，如果咖啡豆的成本继续飙升，而本身又缺乏替代产品，也许涨价就不得不提上日程了。 

就目前调查来看，虽然原料上涨，大部分精品咖啡店并没有提价。毕竟价格的上涨除了要看供应端，还要看需求侧。在目前竞争严峻的咖啡市场，任何一个动作，都会影响消费者的决策。只有运营消化不了的成本，才会最终反馈到价格上。