分析高价值人群,复合式咖啡馆收入“翻三倍”

  • 2021-03-05
  • 中赫时尚
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       现今,咖啡行业的经营远不只是开一家咖啡店这么单一,在市面上我们可以看到,还有很多其他模式,为何这些模式会因为咖啡的增设而获得了双向增益。具体我们可以根据报告当中的人群洞察来进行分析。

咖啡店经营

这个时代,什么最值钱?数据。咖啡店经营方式

老话说,人在做天在看,如今每个人都生活在被数据监控的日子里。你的身份、收入、行踪、消费习惯、娱乐方式……都被汇总进数据库。不过对于“生意人”来说,这是个好事,大家不必为了寻找“高价值”人群而过于忙碌。

咖啡店经营方式

在去年七月份咖啡行业细分人群洞察的报告上,整合了五千万+咖啡人群的样本进行了价值评估,最终得为四个等级,其中中高级价值人群占了45%。

咖啡店经营方式

从大数据分析的整体结论是女性消费者高于男性,九五后的Z时代用户是咖啡消费的主力军。今天我们聚焦在高价值咖啡人群,探讨一下咖啡行业的经营形式。

咖啡店经营方式

现今,咖啡行业的经营远不只是开一家咖啡店这么单一,在市面上我们可以看到,还有很多其他模式,为何这些模式会因为咖啡的增设而获得了双向增益。具体我们可以根据报告当中的人群洞察来进行分析。

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高价值咖啡人群分为有闲中产、乐享生活派、职场精英和青年白领四类人群,其中有闲中产占了接近六成是主流的受众,他们主要分布于一线城市;

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关于乐享生活的咖啡人群中,45岁以上的壮年用户相对较多,整体分布比较偏向于南方,其中广东省的用户比例就占了二成;职场精英咖啡人群比例非常高,他们八成为有车一族,这些人的商务属性也比较高;

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青年白领咖啡群众30岁左右的用户TGI较高,广泛分布在各线级城市,他们的购买力或许没有那么高,但是他们愿意用小资的标准经营自己的生活。

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根据这些人群的特点,咖啡店可以卖什么呢?

一、卖时间

50岁以上的人群喝咖啡,可能是因为职场落下的老习惯,而Z时代的人群,可能是为了做学习时的提神饮品,青年人也对学习与阅读感兴趣,他们对于学习类的应用也有显著的偏好,富有进取精神。

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于是咖啡店可以卖时间的经营思路就出现了,有咖啡店按小时收费,店内提供良好的学习氛围,同时有书籍售卖,增大收益,经营者表示,售卖“时间”的收益比咖啡收入还要高。

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二、卖时尚单品

无论是乐享生活还是青年白领亦或者是职场精英,都很关注时尚穿搭,从奢侈品到潮牌,独立设计师到网购,各级消费水平都有,但均表现极其活跃。

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三、卖空间

他们大部分人享受休闲游戏与在线视频等带来的放松,网咖、私人影院等增设咖啡是市场普遍认知,咖啡企业在短视频平台投放广告也无疑是正确选择,机场必备咖啡店也印证出差频次较多的精英白领人群的比重。

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但与此同时,咖啡店也常扮演社交空间,咖啡对不少高价值人群来说是每天生活中的一种调剂,他们关注旅游健身美食,咖啡对他们来说不仅是工作上提升的饮品,也是享受生活的一种代言。所以在空间设计上,就极其重要,在这里,顾客要愿意停留,并且有主动拍照分享的欲望,才满足其小资生活的心理。

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四、卖“酒”

有些咖啡店的同时也是酒吧,酒品销售带来的利润常常是咖啡的一倍多到两倍,当然还可以是其他品类的产品,总之许多咖啡行业从业者表示,单纯卖咖啡,想赚钱很难。

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咖啡除了高价值人群之外,在中高价值咖啡人群当中,青葱后浪也就是九五后的占比相对较高,学生党和初入职场的人,特点与高价值人群中的年轻人极其相似。

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这些数据其实都是在向我们传递一个信息,如果想将咖啡行业运营的好,根据店铺的选址分析面向的人群,然后进行精准的跨界选择,再针对于自己的目标人群去进行精准的店面形象设计、产品设计和运营思路,才是一个合格的咖啡店发展的前提,而不是盲目的开店,摸着石头过河。

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Cohim Coffee , More Than Coffee .







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