常听见身边的朋友说，

这咖啡有回甘，你喝出来了吗？

今天就来说说，当人们说到的“回甘”？它到底是什么呢？

我们平时说的“甜”是直接喝东西口腔感受到的滋味（甜）；而“回甘”是把咖啡咽下去之后在口腔里感受到的甜。

“甜”和“回甘”

是真不一样

吃（喝）完东西后所产生的甜感，是回甘，本质上不是直接糖类引起的，而是苦味消散后所衬托的。余韵比较好的浓缩咖啡，即吞咽后回甘，注意到的“回甘”，并不是直接的甜，“它”是有区别的。当我们在吃糖时能感受到直接的甜感——是甜。

而回甘，不好的表现是余韵焦苦涩杂，比较好的余韵表现是较平衡，还有一种这在其中，还有在意式浓缩咖啡是最能体现的。如何判断是否是一杯余韵好的浓缩咖啡，味道相对集中平衡，刺激，而不好的则是焦苦的。

人的舌头很奇怪，其实只能喝到五种味道：酸甜苦咸鲜。吃/喝到的东西的时候，有些物质能够快速识别出来，但有些是过一会儿才能有反应。还有一个差别就是有些人比较敏感有些人的敏感程度弱一些。

回甘

体现出好的咖啡风味

我们在比较咖啡，比较苦的咖啡的回甘是最好的，因为苦味在口腔中消散后，反馈出来了甘甜的气息。其实很多饮品都有类似的情况，我们在喝凉茶的时候就会有这样的体会。

而我们在评价咖啡的时候，是用余韵（余味）来评价咖啡的回味。而回甘就指比较好的风味体验。

还有一点的是，是需要提供“回甘”的物质，它是有一定的基础。这些物质是可以直接反馈出“甜”的味道的，而这个是跟咖啡有着相似的原理。比如喝茶，你在不喝下去的同时也是能够闻到很多的香气，有花果香、蜜香、巧克力等，不需要品尝就可以通过嗅觉体现出来。而这些让我们感觉甜的香气才是让我们感受出回甘的主要来源。

咖啡体验

的另一可能性

还有一种情况是非常常见的，当我们喝完咖啡后再喝口水，后发甜的，这种情况并不是回甘，而是在喝完咖啡之后残留在口腔中的物质，在通过清水洗刷后，这些物质得到稀释后，浓苦会变微苦，微甜才更能察觉出来。

写在最后

总的来说，好的咖啡是容易产生回甘或者茶韵。是不会产生涩感、焦苦等不好的余味。但回甘只是好咖啡的其中一个表现的方向，好咖啡一定会有回甘，但是有回甘的还不一定就是好喝的咖啡。

【话题】

中赫和咖啡，会一直陪你，

你喝咖啡时，注意过什么是回甘吗？