你知道吗,原来味觉也有色彩。

  • 2020-11-19
  • 中赫时尚
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       “如果世界上有一种色彩斑斓的黑,那一定是咖啡”

咖啡如何品鉴

“如果世界上有一种色彩斑斓的黑,那一定是咖啡”

咖啡豆的颜色,会随着烘焙时间的推移、烘焙温度的提升,由浅入深层层递进,味谱也会发生相应的改变。

咖啡如何品鉴

咖啡从业人员为了全面、准确、直观地辨别咖啡的香气,发明了风味轮。将不同的风味与不同的颜色对应起来,然后所有的风味就组成色谱。

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色谱状如车轮,于是就被称作咖啡风味轮。

为了方便记忆,同一种类的香气往往会用同一色系,且便于联想。比如果香类会用红色(自然界中大多数成熟果实的颜色),香料类则用深褐色(肉桂、丁香等辛香料的颜色),坚果类则用棕色(杏仁、炒熟花生的颜色),草本和蔬菜类香气则用绿色(绿植之色),等等。

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为了带大家体验“咖啡中的色彩”,中赫时尚咖啡品控课班的学员们自发组织了沙龙活动,并邀请学院的老师们和其他班的学员一同参与描绘这个五颜六色的咖啡世界。

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在讲解了风味轮之后,咖啡班的卓同学为我们讲解了咖啡的历史与工艺。

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咖啡豆来自于咖啡树的果实,它原本的样子,是如樱桃一般令人垂涎欲滴,你很难将它和那杯黑色的饮品相关联。

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通过水洗、日晒等处理方式,将咖啡果实的种子分离出来,就是咖啡豆了。但咖啡豆原本的样子可不是我们熟知的“小黑胖子”,咖啡生豆是碧绿色的,经过烘焙之后,才能成为我们平时饮用的咖啡熟豆。

从咖啡生豆到不同烘焙程度的咖啡熟豆,从碧绿到深黑的渐变,每一颗咖啡豆都要经历凤凰涅槃一般的重生之路。

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讲解之后就到了游戏环节:咖啡“连连看”

沙龙游戏采用“连连看”的模式,学员们精心挑选了五支咖啡豆,每一支豆子先磨粉,并按1~5标明号码,然后由参与者闻干香,并在风味轮上找出并记忆对应的香气。

再由学员们将提前冲煮好的五支咖啡豆的出品,分至参与者的品尝杯中,品尝杯也是提前编号,但顺序与咖啡粉的顺序是不一样的。

参与者要做的就是将干香的号码与出品的号码对应连线,找出同一款豆子。

活动在大家踊跃参与中完美收官,终极大奖被一位女生夺走,小编只猜对三个,实在惭愧!

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最令人感动的,是咖啡班小伙伴们对大家的热情和对咖啡的执着,他们亲力亲为布置场地,辛苦整整一个下午。没错,这就是中赫的教学风格,不止理论的传授,更重在实践中成长,亲身体会运营一家咖啡店的种种细节和辛劳。

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这是每一位梦想在咖啡领域的创业者所必经的一步,他们将来要解决的困难远远要比办一次咖啡沙龙还要复杂。

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参与此次沙龙的学员们都觉得很有趣,也对咖啡有了新的认识,对中赫也有了更深的了解,让我们来听一听在他们眼中,中赫是怎样的吧。










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