六月份的时候，中赫大王老师的身份还是一名花艺师，如今又双叒叕解锁了新的身份——碰碰咖啡厅的主理人。（戳蓝字回顾）

新的身份也让大王老师有了更多的思考。对于当下咖啡经济的快速渗透，看看大王老师是怎么说的吧。

Q：对于当下出现的人们喝“咖啡馆”多于喝“咖啡味道”本身的现象怎么看？人们对咖啡馆的追求已超越对咖啡本质的追求，那么做出一杯高品质的咖啡是否还重要？

A：其实有很多人并不懂喝咖啡，这类人可能不可以喝茶，或者是糖分较高的其他饮品，这样一个所谓养生的概念，会让他们觉得很舒服。

星巴克把自己塑造成一个全球的连锁咖啡品牌，有很多人觉得贴着这个标签是一种生活方式的呈现。就像早些年的麦当劳、肯德基一样，吃麦当劳、肯德基，喝星巴克像是一种对全球流行文化的认同。但是至于这杯咖啡是否好喝，其实有很多人并不清楚。

Q：咖啡逐渐大众化，对于咖啡的质量呈现两极分化严重的现象，有些品牌不断研究不断探索，但也出现了“是个人就可以冲咖啡”的情况。咖啡的门槛是否应该抬高？美食有米其林作为标准，那么咖啡是否也需要相对应的标准等级？还是说咖啡应顺应现在的潮流成为一种更加大众化的饮品？

A：我认为咖啡就是一个大众文化的饮品。其实在咖啡的产地，连咖啡的农民也会喝咖啡，不是说谁不能喝咖啡。

在我小的时候是雀巢的速溶咖啡，当家里来客人的时候会拿出来给大家喝，但是那会儿可能是一种招待亲朋好友的方式。但是现在来讲咖啡会更流行，更普及，有越来越多的人知道咖啡的种类，会知道自己喜欢喝什么。

我觉得它就是一个饮品，不用想太多。我不觉得奢侈品品牌开的咖啡店会更高档，也不觉得小城镇的咖啡厅就不高档。就像现在的茶饮料一样，为了迎合更多人的需求和口味会做出不同的改动，只是为了咖啡可以更多的走进消费者，让更多的人接纳，这是一件好事。因为相比较其他饮品，咖啡还是比较健康一些的。

Q：那您认为咖啡馆需要被赋予太多的意义吗？现在有很多店将咖啡和其他场所相关联在一起，比如咖啡+书店，咖啡+宠物。

A：我觉得完全可以的。我去过一些国外城市的咖啡馆，在这些比较著名的城市里基本都会有Central Coffee，我觉得这就是一个大家聚集并交流文化的地方。因为有人的地方才会有文化，不同的人在一起就会产生文化的碰撞。

我认为咖啡的好处是它让人是清醒的，它和酒馆给人的感觉是不一样的。酒馆给人的感觉更浪漫更激情，但是咖啡的感觉是，它可以产生更多的文化、思想、艺术，包括创造。很多人因为咖啡认识、了解，或者说促成一些合作学习，这都是有意义的。

咖啡馆本身就是一个“空间”，在这个“空间”里卖什么都行。所有来这个空间的人都是因为喜欢这里的东西，在此可以产生很多的交流和想法。

Q：但我认为您说的这种情况在北京还蛮难的，北京是一个很急的地方。

A：是的，一线城市都会这样，很正常。节奏快，工作压力大。现在大家会把谈事情放在很多地方，比如有的人会选咖啡厅，有的人会放在酒桌上。酒桌上谈的事情更多的是生意，利益方面的东西更多一些。但是在咖啡厅谈的更多的是创意或想法。所以我觉得咖啡厅给人的感觉更偏文艺一些，是文化的碰撞，头脑的交流。

Q：碰碰目前只有一个身份——咖啡馆，是否会考虑让它拥有更多的身份？比如西餐厅？奶茶店？甜点店？宠物店等？

A：我觉得首先还是应该要做好本分吧，做一个事情一步一步来。未来碰碰肯定是要做成一个连锁品牌，再加上我们中赫现在本身也在不断地开疆扩土，也在全国范围内扩充我们的特别教室。那未来碰碰也会根据这些特别教室的场地，把碰碰咖啡厅的文化，还有品质的东西，比如咖啡豆、制作流程等等这些，慢慢推向全国。我认为大家需要了解“更好的咖啡”是什么。

Q：很多人都有“开一家咖啡店”的梦想，但由于缺乏经验、害怕失败等各种原因没能如愿，对有这样梦想的咖啡零经验者有什么建议吗？

A：建议是来中赫学习，哈哈。现在在社会上一家咖啡厅的平均寿命是四到五个月，但是在中赫学习完之后可以将咖啡店的寿命延续到两到三年。因为我们的课程包括了咖啡全产业链的了解，对咖啡店的运营、咖啡店的管理、咖啡制作等都会涉及到，它比一般的咖啡课程会多了运营管理的内容。其实很多人现在想开一家咖啡店，或者花店，或者宠物店，更多的是要为自己的梦想买单，是兴趣使然，但却很少人想到真正要拿这个东西赚到钱，或者要存活下去要做些什么？如果只是兴趣的话，它其实很块就会死掉。