咖啡师最想要什么?答案是——有一家自己的咖啡店

  • 2021-07-01
  • 中赫时尚
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       据说每一个咖啡师的梦想都是能够拥有一家自己的咖啡店。而真正梦想成真之后的咖啡师,大多又希望自己可以变回一个“单纯”的咖啡师。

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据说每一个咖啡师的梦想都是能够拥有一家自己的咖啡店。而真正梦想成真之后的咖啡师,大多又希望自己可以变回一个“单纯”的咖啡师。


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因为咖啡师想拥有咖啡店的初衷是可以按照自己的“好恶”来做咖啡,可以“任性”的将自己对咖啡的理解传递给顾客。而不是要遵循这样那样的要求,受制于店里的设备、豆子等条件的制约,甚至不用再看老板、同事、客人的脸色……


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然而当自己真正拥有一家咖啡店的时候,很多人才发现,如果想把店经营下去,就不能把心思只用在做咖啡上面。咖啡好喝很重要,但不是唯一重要。只不过大多数咖啡师在构建自己的“终极梦想”时往往忽略了这些。


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小编接触过很多“资深”的咖啡师,有的还做过店长甚至开过店。但是当问到如何测算店面盈亏平衡点,如何制定菜单结构,如何定价,如何做营销活动,如何控制损耗等经营问题的时候,大多都是含糊其辞。有的甚至分不清楚客单价客单量的区别。(客单价:是指每一个顾客平均购买商品的金额,客单价也即是平均交易金额。客单量: 是指平均每个客户购买货品的数量。)


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也就是说,很多咖啡师在做咖啡的时候脑子里或许还有相关的参数,但是在经营咖啡店或者在想开店之前,很少建立一个关于经营的“立体的数据库”。这样导致的结果就是自己辛辛苦苦干了半天,操的心比之前当咖啡师的时候不知道多了多少倍,但是收入却不一定有之前多。——很多人的梦想就这样被现实“打败”。


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那如何才能让拥有开店梦想的咖啡师脱离这样的“怪圈”呢?答案很简单也很鸡汤——那就是学习。不但要学习怎么把咖啡做好,还要学习怎么把咖啡店经营好,更要学习如何建立“咖啡”“咖啡店运营”之间的立体话数据库。


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为此,中赫时尚咖啡学院的每个课程都会可以的去训练学员的这种思维。比如,《精品咖啡师》课程中有一天休息。名义上是休息,其实是为了让学员们外出探店,并完成一份市场调研报告。最基本的要求是要对被调研的店铺做商圈分析;店面选址与产品结构、定价匹配度分析;投资合理性分析;盈亏分析;营销活动分析等几个维度的分析。


学员们通过这样的调研,不但学习到了“前辈”们的经验,还细化了自己的梦想。为开店“不赔钱”打下了基础。


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