咖啡|站在咖啡鄙视链顶端的手冲咖啡到底什么来头

  • 2021-11-08
  • 中赫时尚
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       事事都有鄙视链,咖啡产业的鄙视链在近几年咖啡文化盛行的影响下,体现在了方方面面:喝黑咖啡的,看不上喝奶咖的;喝奶咖的看不上喝挂耳的;喝挂耳的看不上喝速溶的。

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事事都有鄙视链,咖啡产业的鄙视链在近几年咖啡文化盛行的影响下,体现在了方方面面:喝黑咖啡的,看不上喝奶咖的;喝奶咖的看不上喝挂耳的;喝挂耳的看不上喝速溶的。


而在喝速溶的人群里,也出现了新的鄙视链:喝G7的看不上喝雀巢的,喝雀巢的看不上喝麦斯威尔的…… 其实咖啡消费者的这些思维、想法很多可能是被他们接触到的咖啡从业者影响的(甚至是消费者自己)。


但雷打不动的站在咖啡鄙视链顶端的手冲咖啡,为什么是高逼格的代名词?手冲咖啡到底是什么来头?


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与意式浓缩espresso一样,品味一杯手冲咖啡(滴滤式咖啡)也要遵循若干标准。

在过去很长一段时间里,手冲咖啡都被认为不太高级。然而时至今日,它又重新焕发生机,获得了应有的地位。

那么作为一名合格的咖啡爱好者,要如何才能品鉴手冲咖啡呢?



基本准备


无论是从器材价格,还是技术上看,手冲咖啡都比意式浓缩(espresso)要亲民的多。然而,想要制作出一杯香醇可口的手冲咖啡,仍需注意以下几点:


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温度

一杯好的手冲咖啡能够随温度的变化,而呈现出不同的口感:

70℃:只能品味到一小部分芳香,因为香味被热气所遮盖住了。

60℃:咖啡的酸味呈现出来,并散发果香。

40℃:咖啡清爽的后味常留于口中。

25℃:只有很少部分的精品咖啡可以在较低的温度下,依旧可以保持令人愉悦的口感。


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甜度

一杯精心制作的手冲咖啡根本无需加糖,因为糖的甜味会掩盖咖啡精妙的口感和各种微妙的味道。

与之相反,如果是一杯糟糕的手冲咖啡,制作得漫不经心,口感苦涩,没有甜味也没有咖啡的芳香,那么此时最好加糖来平衡一下口感。



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运用感官

色泽

与意式浓缩相比,容器的好坏对手冲咖啡的影响不大。玻璃杯或透明马克杯可以更好的看出手冲咖啡的色泽,从而判断出咖啡豆的烘焙度:


·用深烘焙咖啡豆制作出的手冲咖啡颜色较深,是近乎黑色的深栗色。

·用浅烘焙咖啡豆制作出的手冲咖啡,身披近乎红色的浅栗色外衣。


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气味

咖啡豆本身具有200-300种香气,是目前最复杂的事物之一。在经过烘焙之后,会延展出1000+种香气。

手冲咖啡会散发出果香、花香或坚果、巧克力等令人愉悦的气味。

如果能闻到还有其他杂味,则意味着这杯咖啡有瑕疵。

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口感

在五种主要味道中,对于手冲咖啡而言,最重要的或许是酸味,因为酸味的刺激是剧烈而鲜明的。若酸味中混合着果香等正面口感,就会让这杯咖啡层次分明。然而,一旦酸味过于浓烈,则会适得其反。


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