事事都有鄙视链，咖啡产业的鄙视链在近几年咖啡文化盛行的影响下，体现在了方方面面：喝黑咖啡的，看不上喝奶咖的；喝奶咖的看不上喝挂耳的；喝挂耳的看不上喝速溶的。

而在喝速溶的人群里，也出现了新的鄙视链：喝G7的看不上喝雀巢的，喝雀巢的看不上喝麦斯威尔的…… 其实咖啡消费者的这些思维、想法很多可能是被他们接触到的咖啡从业者影响的（甚至是消费者自己）。

但雷打不动的站在咖啡鄙视链顶端的手冲咖啡，为什么是高逼格的代名词？手冲咖啡到底是什么来头？

与意式浓缩espresso一样，品味一杯手冲咖啡（滴滤式咖啡）也要遵循若干标准。

在过去很长一段时间里，手冲咖啡都被认为不太高级。然而时至今日，它又重新焕发生机，获得了应有的地位。

那么作为一名合格的咖啡爱好者，要如何才能品鉴手冲咖啡呢？

无论是从器材价格，还是技术上看，手冲咖啡都比意式浓缩（espresso）要亲民的多。然而，想要制作出一杯香醇可口的手冲咖啡，仍需注意以下几点：

一杯好的手冲咖啡能够随温度的变化，而呈现出不同的口感：

70℃：只能品味到一小部分芳香，因为香味被热气所遮盖住了。

60℃：咖啡的酸味呈现出来，并散发果香。

40℃：咖啡清爽的后味常留于口中。

25℃：只有很少部分的精品咖啡可以在较低的温度下，依旧可以保持令人愉悦的口感。

一杯精心制作的手冲咖啡根本无需加糖，因为糖的甜味会掩盖咖啡精妙的口感和各种微妙的味道。

与之相反，如果是一杯糟糕的手冲咖啡，制作得漫不经心，口感苦涩，没有甜味也没有咖啡的芳香，那么此时最好加糖来平衡一下口感。

与意式浓缩相比，容器的好坏对手冲咖啡的影响不大。玻璃杯或透明马克杯可以更好的看出手冲咖啡的色泽，从而判断出咖啡豆的烘焙度：

·用深烘焙咖啡豆制作出的手冲咖啡颜色较深，是近乎黑色的深栗色。

·用浅烘焙咖啡豆制作出的手冲咖啡，身披近乎红色的浅栗色外衣。

咖啡豆本身具有200-300种香气，是目前最复杂的事物之一。在经过烘焙之后，会延展出1000+种香气。

手冲咖啡会散发出果香、花香或坚果、巧克力等令人愉悦的气味。

如果能闻到还有其他杂味，则意味着这杯咖啡有瑕疵。

在五种主要味道中，对于手冲咖啡而言，最重要的或许是酸味，因为酸味的刺激是剧烈而鲜明的。若酸味中混合着果香等正面口感，就会让这杯咖啡层次分明。然而，一旦酸味过于浓烈，则会适得其反。