咖啡不要见到瑰夏就掏钱,教你如何辨别优劣

  • 2021-03-26
  • 中赫时尚
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       这样同一批豆子分出不同等级,价格也就不一样,商业价值也就更高了。但也不要见到瑰夏就掏钱,因为不是所有的“瑰夏”都称得上是“瑰夏”,瑰夏的辨别​也很重要,咖啡的品质除了品种之外,还有很多影响因素。先天基因与环境因素都要考虑进来,例如纬度、海拔、日照、土壤、降水、温度等都会影响咖啡的风味。

瑰夏的辨别

自从精品咖啡概念逐渐在消费者中传递,人们逐渐注重咖啡的风味了,因为像茶一样有着技艺属性和丰富的层次,精品咖啡也被国人认为是咖啡消费的顶端,无论是对于咖啡行业的从业者,还是咖啡爱好者,“瑰夏”这个名字都代表了最佳。

瑰夏的辨别

随着中浅烘焙的流行,咖啡中花果、坚果等各种风味深受人们喜爱,拿下04年巴拿马咖啡生豆评选赛BOP的瑰夏,以超出世界咖啡生豆平均交易10倍的价格轰动了整个咖啡界,从此势不可挡。

瑰夏的辨别

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凭借其明亮的玫瑰花、柑橘的香气,莓果、蜂蜜的味道,厚实的果汁感,甘甜明显等特点,蝉联多年杯测竞赛冠军。

瑰夏的辨别

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然而就像一箱樱桃也要按个头分成不同价格,瑰夏的辨别也分三六九等。

瑰夏的辨别

例如著名的翡翠庄园发现海拔1400米以上的瑰夏豆才能展现其特有的风味层次,于是将瑰夏以种植高度为主分为不同批次,分为“翡翠特选(红标)、私人收藏(绿标)、瑰夏1500 (蓝标)”三个等级。当然实际杯测也是主要因素,翡翠特选出品的瑰夏,也就是我们常说的红标,杯测成绩90分以上。

瑰夏的辨别

瑰夏的辨别

这样同一批豆子分出不同等级,价格也就不一样,商业价值也就更高了。但也不要见到瑰夏就掏钱,因为不是所有的“瑰夏”都称得上是“瑰夏”,瑰夏的辨别也很重要,咖啡的品质除了品种之外,还有很多影响因素。先天基因与环境因素都要考虑进来,例如纬度、海拔、日照、土壤、降水、温度等都会影响咖啡的风味。

瑰夏的辨别

瑰夏的辨别

就拿现在两种大范围种植的商业咖啡阿拉比卡和罗布斯塔来说,阿拉比卡的种植超过70%,是因为它是唯一能够直接饮用的咖啡品种。俗话说,好豆子都是阿拉比卡,正是因为它所处的海拔高于罗布斯塔,白天光照更多,含糖量高,新陈代谢缓慢,风味物质足,病虫害少,绿原酸与咖啡因含量低,苦味较低。

瑰夏的辨别

不同的品种由于常年处于不同的环境,经过长时间的进化,表现出不同的性状。而同一个品种,在不同种植区的表现也不一样,就像老话说的“南橘北枳”,不同地区的瑰夏品质也是千差万别。

瑰夏的辨别

除了翡翠庄园,瑰夏村庄园的瑰夏也是最著名的。纪录片导演Adam Overton和妻子Rachel Samuel来到埃塞俄比亚的班奇玛吉,在丛林里找到了野生瑰夏。从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。并在这里建立了自己的庄园,命名为Gesha Village Coffee Estate。

瑰夏的辨别

他们把巴拿马咖啡庄园的经营模式搬到此地,内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及查卡批次。拿瑰夏村的红标瑰夏来说,它具有典型的瑰夏村风味,风味强度和复杂度仅仅稍弱于金标批次,性价比是非常高的。

瑰夏的辨别

当瑰夏的树种在其他产区种植的时候,品质也许就无法达到如此上乘了,所以想要消费瑰夏的时候,问清产地是关键,并非所有的瑰夏价格都很昂贵。

瑰夏的辨别

所以单从名字判断咖啡的好坏是不够的,了解影响风味的真正原因才是最重要的,作为咖啡爱好者,可以避免被当成冤大头,若是咖啡从业者,就是必备的知识了,不仅仅要懂得如何去烘焙和冲泡眼前的咖啡,更应该懂得如何去选择优等的咖啡品牌,了解知名的咖啡产地及风味。






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