课程名称 | 课程内容 | 实战课程 | 课时 |
咖啡基础知识 |
咖啡的植物学定义 咖啡的种植带和产区分布 (1) 咖啡的生长习性 (2) 非洲产区的主要产国分布 (3) 拉丁美洲产区的主要产国分布 (4) 亚洲产区的主要产国分布 咖啡的发展与传播 (1) 咖啡的起源与传说 (2) 咖啡饮用史的发展与变革 (3) 与咖啡相关的重大历史事件 咖啡的加工与处理 (1) 咖啡加工处理的意义 (2) 咖啡加工处理方法对咖啡风味的影响 (3) 几种常见咖啡加工处理方法的解析(水洗、日晒、蜜处理、体内发酵、湿剖法等) (4) 行业内新兴的加工处理方式介绍(厌氧、红酒、乳酸菌等) 咖啡生豆的等级划分介绍 咖啡熟豆的储存介绍 | (无) | 3课时 |
咖啡品鉴入门 |
咖啡品鉴的意义 咖啡品鉴礼仪及工作流程 (1) 咖啡杯测器具介绍 (2) 咖啡杯测工作台布置 (3) 咖啡杯测行为规范 咖啡品鉴练习 (1) 阿拉比卡咖啡豆风味鉴赏 (2) 罗伯斯塔咖啡豆风味鉴赏 (3) 水洗处理法咖啡豆风味鉴赏 (4) 日晒处理法咖啡豆风味鉴赏 (5) 蜜处理法咖啡豆风味鉴赏 (6) 多品牌美式咖啡盲品训练 | (无) | 3课时 |
金杯萃取初级 |
金杯萃取理论 (1)影响咖啡萃取的七大变量 (2)咖啡浓度和萃取率的定义及相互关系 (3)咖啡浓度和萃取率的计算公式 金杯萃取练习 (1)咖啡萃取控流练习 (2)咖啡出品稳定练习 | (无) | 12课时 |
金杯萃取考试 |
金杯萃取Brewing/Foundation理论考试 金杯萃取Brewing/Foundation实操考试 | (无) | 6课时 |
咖啡师基础技能 |
意式咖啡发展史 意式咖啡机构造及工作原理 意式咖啡机的日常清洗 意式研磨机拆卸、调整 意式咖啡萃取原理 意式咖啡萃取练习 (1)意式咖啡布粉练习 (2)不同研磨度下的意式浓缩萃取练习 (3)30ml/25s-30s 标准意式浓缩萃取练习 (4)意式浓缩萃取工作流程规范练习 (5)意式浓缩萃取出品速度练习 (6)操作台清洁规范 (7)吧台工作服务礼仪 (8)咖啡师销售沟通技巧 (9)常用咖啡师英语 (10)咖啡厅情景实战模拟练习 | (无) | 12课时 |
咖啡师基础拉花 |
牛奶打发原理及练习 (1) 奶沫的打发切割练习 (2) 拿铁奶沫打发练习 (3) 卡布基诺奶沫打发练习 三种经典拉花图形练习 (1) 牛奶与意式浓缩基底的融合练习 (2) 拉花构图练习 (3) 心形、树叶、郁金香三大经典拉花图形练习 (4) 钩花图形练习 | (无) | 18课时 |
咖啡师考试 |
Barista/Foundation & Intermediate理论考试 Barista/Foundation & Intermediate实操考试 | (无) | 12课时 |
学 期:总时长12天(包含休息日),每天上课时间为9:30—16:30
学习形式:线下全日制脱产学习,理论课和实践课
学费包含:课程学费;学习用品费用;学习期间所用咖啡豆及工具物料费用;SCA(Specialty Coffee Association精品咖啡协会)咖啡师文凭考试费及证书费
费用不包含:住宿费;餐饮费;交通费;通讯费以及个人消费;
证 书:完成全部课程学习后可获得Specialty Coffee Association(SCA精品咖啡协会)颁发的Coffee Skills Program 国际证书Brewing Foundation(金杯初级)
Barista Foundation & Intermediate(意式咖啡初、中级)
复 听:全部咖啡课程为学员提供本专业课程复听服务,需在课程开课前90个工作日联系培训部填写复听申请表格,待校方批准确认后支付所产生的物料费。
Cohim 咖啡事业部高级导师 SCA 授权国际考官、讲师 Q-grader(国际咖啡品质鉴定师) SCA 认证金杯大师 SCA 认证感官大师 SCA 认证 Barista 大师 世界虹吸壶大赛认证评委、训练导师。
SCA精品咖啡协会认证Barista Skills Professional
SCA精品咖啡协会认证Brewing Intermediate
SCA精品咖啡协会认证Sensory Skills Intermediate
CQI咖啡品质研究所认证 Q-Grader
SCAJ认证世界虹吸壶大赛中国赛区评审
WSC世界虹吸壶大赛中国明星队成员,明星挑战赛亚军
2018虹吸壶大赛兰州赛区冠军,全国总决赛季军
咖啡机械师