或许你只能叫出几款咖啡的名字，或者您以为最昂贵的咖啡是牙买加的蓝山咖啡，是东南亚的猫屎咖啡，是夏威夷科纳咖啡，或者阿拉比卡咖啡……这些都是2000年以前的事! 自从2000年之后，全球开始兴起“精品咖啡”(Specialty Coffee)，地域风味Terrior被精品咖啡提出后，开启了千百风味样貌的咖啡大门。咖啡不再只有“香”或“苦”二个字来形容。新世纪，咖啡的新贵当属“瑰夏”！

瑰夏生豆

瑰夏（Geisha）我们粗略的可以说它是个咖啡树种。当初发现它并不是因为它好喝，而是它抗叶锈病的能力里较强。

从1860年开始，世界各大产区陆续出现了大规模的咖啡树感染叶锈病，成片成片的咖啡树因为叶锈病而死亡。于是在19世纪末，众多的植物学家开始研究如何解决这种被称为“咖啡树癌症”的病害，而寻找新的咖啡树种，改良基因增加咖啡树的抗病能力自然成为了最重要的方法。瑰夏正是在这个时候被发现的。它生长在阿拉比卡咖啡的发源地——埃赛俄比亚西南部的咖法森林里，是一种天然自带抗叶锈病的咖啡树种，由于它在森林里的Geisha这个地方发现，因此以Geisha命名并加上编号。

按理来说，植物学家和众多的咖啡产国应该为发现了Geisha而雀跃，但事实并非如此。Geisha虽然天然具有抗叶锈病的能力，但是它的产量太低，太过娇贵，种植成本很高，所以并没被当时的各个咖啡庄园主使用。进入20世纪后，先是大规模的世界战争和全球的经济大萧条催生了速溶咖啡席卷全球，后来市场又被强调“苦而不涩、浓而不焦”的星巴克等商业咖啡所主导。以致同样具有抗叶锈病、产量又高的杂交树种“卡蒂姆”大受青睐。娇贵而风味独特的Geisha像是被遗忘的美人，一直无人问津。

精品咖啡教母 Erna Knutsen

直到1974年，精品咖啡之母俄娜·努森女士第一次提出Specialty Coffee（精品咖啡）的概念，人们才逐渐开始关注咖啡的Terrior（法文，地域之味）。开始尝试用不同的烘焙度来诠释不同产区、不同树种咖啡的特点。并因此建立了一整套的精品咖啡的分级交易系统以及科学的加工处理、烘焙、萃取等理论技术体系。

进入二十一世纪后，中浅烘焙成为精品咖啡界的流行趋势，科学的萃取技术也愈加成熟和普及，这就导致越来越多的人开始懂得欣赏咖啡中的花香、果酸……以及各种花果、坚果的风味。为了满足市场需求的变化，生豆贸易商们开始通过各种途径寻找可以令人惊艳的咖啡树种。2004年巴拿马的咖啡生豆评选赛事中，翡翠庄园以“瑰夏树种”拿下BOP(BEST OF PANAMA)冠军，并以超出世界咖啡生豆平均交易10倍的价格轰动了整个咖啡界。至此瑰夏这个从十九世纪末到二十世纪末，从埃塞俄比亚辗转经肯尼亚、坦桑尼亚、哥斯达黎加落户至巴拿马的睡美人终于遇到了唤醒她的王子，绽放出它惊人的美丽。

WILLEM BOOT 瑰夏教父

按照国际通用的（SCA杯测）精品咖啡的评瑰夏拥有丰富且令人愉悦的香气。近乎香水，玫瑰、茉莉花、佛手柑等甜美的香气近乎于高级香水；多层次且明亮的果酸，像一颗爆裂的水果炸弹一样刺激着每一个味蕾；蜂蜜般丝滑的触感让人流连到舍不得将其咽下；持久的余韵令人难以忘怀，恨不得整日不再接触其他的饮食。

此后的几年，瑰夏逐渐成为全球咖啡种植者手中的瑰宝。从2012年之开始，在世界级的咖啡赛事中几乎所有选手都使用瑰夏咖啡做为比赛用豆。这就更加使得瑰夏身价暴涨，在2017年巴拿马BOP的生豆竞拍会上拍出了601美金/磅的天价。

JASON KEW

JASON KEW 2014年BOP标王601得主 一个将瑰夏带入中国的澳洲华人。时至今日，“瑰夏”之风热度不减，魅力不衰，而且随着种植、加工等技术的日益成熟，大有“飞入寻常百姓家”的趋势。

2019年4月5日，瑰夏教父Willem Boot、中国瑰夏第一人Jason Kew在Cohim上海校区上海国际时尚教育中心（SIFEC）联和举办了首届全球《世界瑰夏论坛》，集合了全球11个国家的瑰夏，邀请了擅长瑰夏加工处理的科学家Mauricio、台湾瑰夏庄园主许定烨、著名咖啡教育专家吴美兰等业内大咖从种植、加工、品鉴、冲煮、文化等各个方面深入讨论了有关瑰夏的故事。希望能够借此让越来越多的人可以欣赏并领略到瑰夏的迷人之处。

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