与意式浓缩espresso一样,品味一杯手冲咖啡(滴滤式咖啡)也要遵循若干标准。在过去很长一段时间里,手冲咖啡都被认为不太高级。然而时至今日,它又重新焕发生机,获得了应有的地位。
与意式浓缩espresso一样,品味一杯手冲咖啡(滴滤式咖啡)也要遵循若干标准。在过去很长一段时间里,手冲咖啡都被认为不太高级。然而时至今日,它又重新焕发生机,获得了应有的地位。 那么作为一名合格的咖啡爱好者,要如何才能品鉴一杯手冲咖啡呢? “1 基本准备 无论是从器材价格,还是技术上看,手冲咖啡都比意式浓缩(espresso)要亲民的多。然而,想要制作出一杯香醇可口的手冲咖啡,仍需注意以下几点: 温度: 一杯好的手冲咖啡能够随温度的变化,而呈现出不同的口感: 70℃:只能品味到一小部分芳香,因为香味被热气所遮盖住了。 60℃:咖啡的酸味呈现出来,并散发果香。 40℃:咖啡清爽的后味常留于口中。 25℃:只有很少部分的精品咖啡可以在较低的温度下,依旧可以保持令人愉悦的口感。 糖,加还是不加? 一杯精心制作的手冲咖啡根本无需加糖,因为糖的甜味会掩盖咖啡精妙的口感和各种微妙的味道。与之相反,如果是一杯糟糕的手冲咖啡,制作得漫不经心,口感苦涩,没有甜味也没有咖啡的芳香,那么此时最好加糖来平衡一下口感。 “2 运用感官 · 咖啡色泽: 与意式浓缩相比,容器的好坏对手冲咖啡的影响不大。玻璃杯或透明马克杯可以更好的看出手冲咖啡的色泽,从而判断出咖啡豆的烘焙度: ·用深烘焙咖啡豆制作出的手冲咖啡颜色较深,是近乎黑色的深栗色。 ·用浅烘焙咖啡豆制作出的手冲咖啡,身披近乎红色的浅栗色外衣。 · 气味: 手冲咖啡会散发出果香、花香或坚果香等令人愉悦的气味。如果能闻到还有其他杂味,则意味着这杯咖啡有瑕疵。 · 口感: 在五中主要味道中,对于手冲咖啡而言,最重要的或许是酸味,因为酸味的刺激是剧烈而鲜明的。若酸味中混合着果香等正面口感,就会让这杯咖啡层次分明。然而,一旦酸味过于浓烈,则会适得其反。 Cohim 中赫时尚 报名通道现已开放扫描下方二维码即可报名! ↓↓↓