感官，顾名思义就是我们的感觉器官。但是这个词放在咖啡行业里就变成了一种“技能”和一门学科，而且是非常重要的那种。咖啡届的泰斗泰德·林格先生说感官的学习是每一个咖啡人的起点也是终点。中赫时尚咖啡学院的姜老师呢，则总用“内功心法”来形容感官在咖啡学习中起到的作用。

这么重要的技能该如何学习和训练呢？

记得姜老师在课堂上常说：“感官的训练不在课堂上，而在每一口食物甚至每一次呼吸之中。”因为“感官”跟我们的记忆力息息相关。也就是说我们的大脑里储存的关于香气的记忆越多，在咖啡中就能喝出越多的内容。而在有限的课堂时间里，老师只能教会大家感官训练的方法。比如用不同强度的酸、甜、咸水来训练大家的味觉敏感度；用闻香瓶来训练大家的嗅觉敏感度；用不同浓度的水和饮料来训练大家的触觉敏感度。在做这些训练的时候，很多同学都会发出：“好久都没有这么认真的吃过东西了！”的感叹。

是的，感官的训练就是要让我们变得“敏感”起来，把那些分散在各处的注意力集中起来。认真的通过嗅觉、味觉、触觉来感知咖啡豆反馈出来的信息。在这里有一个难点，就是在“听”咖啡豆“说话”的时候，我们要战胜和克服自己的主观偏见，要不被自己的喜好左右。这个只能在掌握了方法之后经过大量的实践来巩固。

显然，喝一支咖啡和喝100支咖啡积累起来的经验肯定是不一样的。感官的敏锐度也是不一样的。当然，感官的训练不是光喝咖啡就够了，还要把感官和冲煮技术、烘焙技术、顾客需求等等有机的结合起来，运用到实际的经营和咖啡出品当中才有意义。

试想一下，一个咖啡师，可以通过顾客对自己口味偏好的描述，精准的为其挑选一款适合的咖啡豆，并能设计恰当的冲煮方案让咖啡豆本身扬长避短，同时还能引导顾客沉浸在咖啡品鉴的乐趣中，该是一件多么美妙和有成就感的事情。

所以，姜老师常说：“不爱喝咖啡的咖啡师做不出来好喝的咖啡，感官学不好的咖啡师终究成不了大师。”而好的感官训练可以让你的咖啡增色10倍！

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