关于咖啡点单，一直都有一个梗，“来杯美式，不加奶，不加糖。”我们都知道美式本身就没有奶和糖，也都知道这也许是杜撰，博人一笑罢了。

类似的“笑话”也常发生在拿铁上。在意大利，如果你点一杯“拿铁”，服务生只会给你上一杯牛奶。那是因为，在意大利语中，拿铁（Latte）是“牛奶”的意思，如果要喝拿铁咖啡，要说全称Caffè Latte。

现今许多饮品店为了让产品的名字更好听，会推出类似“抹茶拿铁”这样的单品，如果你点了会发现，其实就是奶茶。为什么客人会理所当然认为拿铁是咖啡呢？

第一，咖啡是外来饮品，很多人并没有对其深入研究；第二，国人喜欢简化语句增加沟通效率，他认为我在咖啡店，说“拿铁”，那就代表了“拿铁咖啡”，就像“卡布”代表“卡布奇诺”，就像“红豆”代表“红豆奶茶”。

可是，这里不是意大利。作为经营者应该主动，向客人解释这个问题，或是在客人点单的时候明确，或是在菜单上标注，牛奶就是牛奶，奶茶就是奶茶，咖啡就是咖啡，为何要用信息差，来增加客户消费时的不适感呢？

就像很多西餐厅，询问客人的牛排需要几分熟，完全可以在菜单上标注五分或七分，就不会出现客人说“八分熟”的尴尬场面了。咖啡从进入中国开始，就代表着一种品质生活，咖啡经营者应该做的是向大众传递这种生活方式。如果客人懂，那么你轻松；如果客人不懂，科普这些概念，这也未尝不是一个温暖的事情。

了解咖啡的种类，可以从意式浓缩（Espresso）说起。

其实将Espresso翻译成意式浓缩并不完全准确，但也可以这样去理解，比较特别的是，Espresso是在20-30秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体。

由于过浓的口味，很多人无法接受，毕竟大多数人接触咖啡都是从奶咖开始的。

拿铁咖啡是最早的奶咖，相传是因为欧洲人不习惯像土耳其人一样喝咖啡，维也纳人柯奇斯基聪明的将咖啡渣过滤，并加入牛奶，受到大家的欢迎。将热奶加入咖啡中，与咖啡混合，拿铁的特点是奶泡比较薄，可以拉花，所以能做很多创意的造型。

与拿铁咖啡很像的是卡布奇诺，区别是它的奶泡非常厚，是一坨、一坨的，不可以做拉花，但是口感更佳绵密，而且由于乳糖水解的原因，会有甜味。

摩卡咖啡的奶泡和卡布一样的厚，但是会加一些巧克力酱，可以加在咖啡中，或是加在奶泡上，既能装饰，又增添口感。

奶咖中较为受欢迎的还有Drity，在冷的牛奶上直接淋刚刚萃取出来的Ristretto，大口的喝，有牛奶和咖啡的碰撞，以及冷和热的交替。

当然，这些咖啡在不同的店铺做法会有改变，可能也会增添许多创意，但大体的方向是不变的。比如你在卡布上面看到拉花，那就一定是不正宗的了。

至于美式，简单来说就是Espresso加水，也是很多刚开始接触咖啡的人的选择。

作为经营者，永远不要做，可能增加客人不适感的事情，咖啡空间卖的不只是咖啡，还有环境空间和服务，体验感和口味是一样重要的事情。