2018年，可谓是咖啡行业的“动荡元年”。5月份，全球最大咖啡公司雀巢与美国知名咖啡连锁品牌星巴克结盟，前者将支付71.5亿美元先期付款，收购除星巴克门店外的全球范围内的产品营销权。此次合作涉及星巴克在超市出售的包装型咖啡、咖啡豆、速溶咖啡等零售业务，而雀巢的Nespresso和Dolce Gusto咖啡机将从明年起冠以星巴克品牌名称。

而8月，架不住中国咖啡市场快速增长带来的压力，星巴克又与阿里巴巴旗下的饿了么达成全面战略合作，星巴克终于也有外送了。为保证咖啡口感，饿了么专为星巴克设计了专利杯盖和密封套装，并保证在30分钟内送达。

近乎同时，可口可乐公司宣布以51亿美元（约347亿人民币）从 Costa 母公司 Whitbread PLC 手中收购 Costa，预计2019年上半年完成交易。一起打包的同时还有店内优秀资深的咖啡师和先进设备。这次收购不仅为可口可乐公司引入未曾涉足的热饮领域，更带来Costa耕耘多年的全球咖啡销售平台网络和整套咖啡供应链。

瑞幸咖啡呢，在去年不到1年时间，门店数量就达到2000家，5月超过英国咖啡Costa，成为国内第二大连锁咖啡品牌。“买一赠一”、“买五赠五”等花式补贴和优惠持续砸向市场，营销上更是不惜重金，邀请了汤唯和张震做代言。

但在2018年年底，有媒体曝出2018年前9个月，瑞幸咖啡累计销售收入3.75亿元，净亏损8.57亿元，该消息随即就受到了瑞幸咖啡方面的默认。12月，瑞幸咖啡刚刚完成2亿美元的融资，约合13亿人民币。按照瑞幸咖啡目前的“烧钱”速度，这13亿人民币可能只能坚持1年零2个月。有人算了一笔帐，按照这样的烧钱模式，相当于每卖出一杯咖啡，都要亏损近9块钱。

瑞幸咖啡有成绩是毋庸置疑的，它通过用户补贴以及增加门店的方式，让日常喝咖啡较少的人群，或者喝不起优质咖啡的低消费人群，也开始关注咖啡。这在行业里起到了一个领头的作用。只有透过越来越多的人来饮用咖啡，把它变成习惯，这样整个市场才会变得更大。

但最近瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚表示，2019年，瑞幸咖啡的门店数要大于4500家，并超越星巴克成为中国最大的连锁咖啡品牌。对于瑞幸咖啡疯狂扩张店铺这一做法，除了让星巴克、costa、漫咖啡这类品牌咖啡连锁店危机感爆棚，更是让无数个想拥有咖啡店的人望而却步。

中赫时尚咖啡高级讲师董老师，为此做出了解释：咖啡跟其它行业是非常不一样的，任何一个顾客到一家店里面，不管它是独立咖啡馆或者是连锁咖啡店，都是跟单点发生行为，而不是整个大格局。开咖啡馆是一个具有自己的王国的这种魅力。

所以周边就算是有竞争的同行，就算它的规模很大大，如果独立咖啡馆有自己的理念和自己的特色，都不会影响到自身的发展。相反的，如果没有特色，即便附近都是一些很差的咖啡馆，甚至附近没有星巴克或瑞幸咖啡，在没有竞争的环境里一样是开不下去的。

另外过去很多人会认为开好咖啡店，技能是最重要的，也就是如何做好一杯咖啡。但是在现在的市场环境下，技能虽然重要，但已经退居二线，更重要的是学会如何运营跟管理。未来咖啡师这个岗位，重要的趋势就是要注重服务，还有与人的交流。他不像厨师，从不会走出厨房，面对大家。纵观一些国外的独立咖啡店，咖啡师需要面对顾客，跟大家聊聊天。所以咖啡师的魅力除了能做出让人满意的咖啡以外，服务和沟通是更为重要的。

中赫时尚咖啡课程经过两年的筹备，终于在2019年正式上线！除了咖啡师的必备技能之外，还有管理和开店实务的课程。在课程的内容打磨上，增加了很多体验跟互动的环节，在课堂上学会如何去面对客户，如何去处理客户的问题。

一起来中赫时尚度过咖啡业的寒冬！

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