中国市场咖啡豆消费逐渐增长
咖啡豆商也在大量销售豆生意
稳定的供需关系
也让咖啡豆的处理法百花齐放
特殊处理法的豆子
在市面上有很大的卖点,消费者认!
用特殊处理法加工处理,除日晒、水洗、蜜处理等传统加工处理法之外的工处理方法,还有红酒处理法、厌氧处理法等。
咖啡培训系列课
01
/“特色”特殊处理法/
其原理是通过控制咖啡豆在“发酵”过程中的温度、适度、益生菌种类及数量、时间等多种因素来影响咖啡的风味走向。
表现最大的特点就是香气特别浓郁,现在咖啡豆这种特殊处理法几乎占据了60%左右的比例,可见消费者的受欢迎程度了。
特殊处理法
02
/受市场买单的商业逻辑/
第一,这种咖啡豆为何会如此盛行?
咖啡市场的用户对精品咖啡的认知程度越来越高,咖啡行业做出了快速传播普及的力度,让“精品咖啡”文化得以发展。其中,精品咖啡的普及最大的难点,就在于无论是咖啡师还是消费者都需要掌握一定的专业知识,才能够体会到“精品咖啡”的魅力。所以,在精品独立咖啡馆经常会出现这样的尬聊—— 咖啡师:“这款咖啡里有菠萝、草莓、杏仁、奶油……的香气,您喝到了吗?”顾客看着咖啡师的表情各异,但内心独白大同小异:“该说有还是没有呢?是我的感官出了问题还是咖啡师在故弄玄虚?我怎么没有喝出这样的味道呢”?顾客的心理是不清楚的。
而特殊加工处理法的豆子就很好的解决了这种尴尬。它可以降低咖啡师的操作难度,让咖啡师可以轻松的把消费者认为“不可能”出现在咖啡中的香气轻松呈现出来。让从不喝咖啡的人都可以明显感知、捕捉到足以颠覆传统认知:“咖啡=苦涩”。在设定这种方法,使咖啡豆从咖啡生豆的环节就为咖啡的B端(降低咖啡师的技能水平)和C端(降低了顾客的认知及选择难度)销售也降低了成本。这无疑会加快“精品咖啡”的普及和发展。
第二,这种处理法的咖啡豆能成为一种长久的流行趋势?
随着这种加工处理方式的日趋成熟,它会不断的提升和改进,然后成为某些产区、某种咖啡豆的“专属”处理法,而不是像现在一样,所有的产区所有的豆种都选择特殊加工处理。
毕竟不是所有的咖啡都适合“特殊”加工处理的,就如同不是所有的人都适合画浓妆一样,每款产区的豆子产区,在设计上有所区别,才更能精细化发展。
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最后
所以,特殊加工处理法的咖啡豆有它流行的必然性,也有它最终的归宿,作为从业人员我们需要在行业的每一次发展和变革中更深入的去思考背后的逻辑,然后作出适合自己决策,而不是人云亦云的盲目跟风。
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