咖啡小知识丨一杯好浓缩咖啡是什么样的

  • 2020-10-22
  • 中赫时尚
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       咖啡豆自然结构比较紧密,所以要快速萃取出其中的咖啡液,就要先将其研磨至粉末状,然后再通过咖啡机的高压来萃取出咖啡液。

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咖啡豆自然结构比较紧密,所以要快速萃取出其中的咖啡液,就要先将其研磨至粉末状,然后再通过咖啡机的高压来萃取出咖啡液。

在外人看来,这个过程貌似很简单。但对于咖啡师来说,需要针对咖啡豆的种类和烘焙度,计算好正确的萃取参数,同时还需要使用适当的研磨刻度,咖啡粉的量以及萃取时间。这样才能保证能出品品质最佳的原液。


那么,如何分辨一杯萃取出的浓缩咖啡的味道是否正确呢?你可以根据以下标准来判断咖啡的萃取程度。


萃取不足



萃取不足意味着咖啡粉没有充分地溶解在水中,造成味道有缺失。原因通常在咖啡粉的研磨太粗,或者萃取的时间较短。在这样的状态下,味道特征通常会有很强的酸味、味道冲击感过强以及风味不足等弊端。


萃取过度



与萃取不足相反,萃取过度即代表有太多的咖啡粉溶解在水中,而这样也会影响咖啡本身的味道,通常表现在苦味过重且尝不出其它任何味道、风味持续感过长等弊端。


理想萃取



而一杯经过理想萃取的咖啡,则各方面都很平衡。它具有丰富的味道,且每种味道都不会过于抢眼,完美地保持着一种平衡。同时,还能感受到具有层次感的咖啡风味。


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