咖啡出品稳定的训练实录

  • 2021-08-04
  • 中赫时尚
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“老师,手冲咖啡可以做到出品稳定吗?我的意思就是不同的咖啡师,用一样的咖啡豆,每次冲出来的风味都很接近,甚至一致。”同学A问。

“这个不太好实现吧,毕竟手冲咖啡讲求的是个性,就是同一个咖啡师都很难做到每一次冲出来的咖啡一致,更何况是不同的咖啡师。”

COHIM
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“可是如果每个人的出品都不一样,在实际运营过程中就很难管控啊,顾客满意度波动会很大。而且如果没有一套标准,岂不是店面出品的核心竞争力会太过于依赖咖啡师个人,而非咖啡店本身。在咖啡师流动频繁的客观环境下,咖啡店主岂不是很被动?”

“是,这的确是很多咖啡店主面临的实际问题。但是大家似乎觉得手冲咖啡就是个性化的体显,很难也没有必要标准化。”

“关键是跟很多咖啡师聊过,似乎也没有什么更好的办法。”

……

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一个问题抛出来,还没等老师回答,同学们已经展开了讨论。这在中赫时尚咖啡学院的课堂上司空见惯。姜老师说,她就喜欢这样的课堂氛围,她说学员们来学习,其实就是来购买知识服务的。所以教学除了教会学员们必要的知识点还要挖掘学员们更深层次的需求,为他们提供更好的服务。这样也会反过来促进课程内容和课程质量的提升。比如,手冲如何标准化出品这件事,就是被N多同学都问过之后,姜老师经过反复验证之后总结出来了一套独特的训练方法——依据手冲变量,拆解手冲过程,每一步都用时间“精准”水流的速度和力度,将搅拌(手冲注水)这个人为因素最多、最难控制的变量变得可控且可以在批量复制。

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在这种方法训练下出来的学员,0基础2天就可以达到每次冲煮80%以上的相似度,只要坚持练习就可以实现“同样的咖啡豆不同咖啡师的标准化出品”。

在实现了杯杯一致的前提下,姜老才会循序渐进的加入其他变量的变化,让学员体验“一支豆子的多种变化”,让学员根据自己选的豆子,根据不同顾客的需求设计不同的冲煮方案。让学员自己的“个性”转化为专业的冲煮技巧体现在能够为顾客提供多元化的服务中,而非自我满足的“自嗨”中。

往期阅读:

姜老师独特的授课方式,让咖啡在职业培训中绽放!

SCAA杯测表背后的商业逻辑


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