咖啡豆内的所有潜力以及美味因子，都可能因为错误的冲煮方式而毁于一旦。遗憾的是，要煮坏一杯咖啡真真的很简单，但只要了解冲煮的基本原则，你就可以得到更好的结果，也更能乐乐在其中。

咖啡豆的主要成分是纤维素，跟木头很像。纤维素不溶于水,就是我们冲泡完咖啡之后会丢弃的咖啡渣。广义来说,除了纤维素以外的咖啡内容物几乎都可溶于水，最终都进入你手中的那杯咖啡,但是并非所有可溶出物质都是美味的。从20世纪60年代起,为了测量我们到底应该萃取多少比例的内容物才能得到一杯好咖啡,许多人持续做了相关研究。

假如萃出的物质不够,咖啡不但味道稀薄,而且常带有臭酸与涩感,我们称为“萃取不足”(underextraction);反之,萃出的物质过多,尝起来会带苦、尖锐,并且有灰烬的味道,我们称为“过度萃取”(overextraction)。

要计算出想从咖啡粉萃取出多少内容物是有可能的,现在咖啡技术发展很快，给咖啡人带来很多方便。总的来说，一杯好咖啡是由咖啡粉内大约 18%~22%的成分所贡献，但是了解如何调整不同的冲煮参数,对改善咖啡的质量是很有帮助。

在咖啡冲煮的领域,常会因为一个小小的改变而在口味上造成很大的冲击,其中一项最大变因是使用了多少水,最重要的要素之一则是如何稳定地冲出好味道？

将咖啡冲煮器放在秤上测量是个好主意，如此可以清楚，知道倒入了多少热水,要记得一毫升的水重量等于一克。这个方式可以让你在冲泡时有更好的控制性,并大大改善冲泡的质量以及稳定性。一组简单的数字电子秤并不贵,许多人厨房里原本就会有一台电子秤。刚开始可能会觉得这方式似乎有点儿太狂热,但一旦开始使用,就再也离不开它了。能让冲煮得以实现的更好。

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只为冲煮一杯好咖啡

用味道说话

咖啡冲煮的方式有很多种，抛开咖啡机不谈，光手工制作咖啡，就有法压，爱乐压，聪明杯，虹吸壶等等，但它们的受欢迎及普及程度都不及手冲，这到底是为什么呢？

（注，不是说其它不好，立场是喜欢手冲的比例多，探讨）

诚然，手冲给人的感觉比其他几种冲煮方式有yyds的感觉，但这只是其中的一方面，而在其他方面，手冲有着诸多优势，足以打败其他的冲煮方法。可见冲煮的重要性，大家都为冲煮一杯好咖啡而学习（练习）不仅去追溯咖啡的溯源，还得实操，理论+实操，出来一杯好味道的咖啡，快来看看上海咖啡冲煮实操现场呀！看的我都想练习冲煮起来了。