洞悉咖啡行业法则,精品咖啡店赖以续命的招儿有这些!

  • 2022-01-21
  • 中赫时尚
  • 303

       

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疫情的反复,影响了各行各业的生意,但身处危机之中总归还是得寻求解决方案。为此中赫通过咖啡行业的从业学员和业内专家,跟他们一起聊了聊这段时间,大家是如何拓宽经营,保证营收的,也许对从业者有一定启示作用。


#01

运营成本管控
 
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从去年开始的疫情,让很多咖啡店面临资金链压力。很多咖啡经营者重新审视和优化自己的供应链。比如库存管理方面,把牛奶固定为日配,咖啡豆跟烘焙工厂按需生产、配送,自己不囤放,开源受影响的情况下,尽可能节流,减少日常店内损耗。
同时在产品模块上,做一些创新型的开发。目前市场上单纯的咖啡馆生意比较吃力,培养受众是个漫长而高成本的事。精品咖啡,有时候也意味着小众市场。

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咖啡+场景的拓宽,就像新茶饮市场一样,不单纯局限于茶饮。从盈利的角度说,品牌需要提高单笔销售价格,增加产品的毛利率;另一方面,“咖啡+”的组合方式能够更好的应对消费场景的日益多样化。简而言之,就是适应消费需求的变化,尽可能的覆盖更多的消费场景和用户群体。
正因为“加”的巨大想象空间,也让很多精品咖啡店可以从自身特色出发,打造更多持久的标签。


#02

外带产品开发

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针对很多高频消费咖啡的老顾客或者重度依赖者,很多咖啡店开发了挂耳包、冲浪包、手冲等个人便捷式咖啡,使咖啡控顾客们通过自己DIY满足日常咖啡刚需,也让大家意识到精品咖啡店原来还有这么多选择。
这次疫情虽然反复,大部分城市的外卖并没有受影响。积极打通各个平台的外卖上架,会对周边的客群产生稳定的辐射和供应。一些社区的直播、社群其实精准又经济,不妨深耕尝试,培养自己的死忠粉。


#03

线上私域拓展
 
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线下沟通一直是咖啡店的优势,随着社交的克制,很多咖啡店建立了自己的微信群,线上购买咖啡或者周边产品。尤其三公里之内的需求,拼单集中配送高效又经济,除了产品售卖,还可以做咖啡知识的分享,加深和顾客交流的深度。
很多咖啡店还开发了自己的微店、小程序,把适合快递的产品长期售卖,细水长流,在不增加成本的基础上,稳定增收。很多测试款的产品,也可以通过线上看看市场反应。
很多咖啡经营者发现,疫情期间自救的社群,反而越来越温馨,客人与客人之前有个更多的互动与交流,咖啡串起了不同人的生活,延展了商业场景。

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因为“需要一杯咖啡的时候”才走进一间咖啡店买咖啡,并不是消费的终点。即使疫情反复,当你不想独处却也不被人打扰的时候,在不论哪个时辰想要暂停一下,精品咖啡馆都是最好的选择。每个人都需要这个生活之外的空间,需要这杯“生存饮料”,咖啡馆做为“第三空间”的功能是无可替代的。新的方法不只是救急,也是日常经营需要时时去突破的舒适圈。



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