姜老师的生存逻辑,让你成为能开(运营)咖啡店的咖啡师

  • 2021-03-03
  • 中赫时尚
  • 149

       咖啡行业作为餐饮服务行业的一个分支,近几年的发展越来越好。有创业梦想的人80%都有一个开咖啡馆的想法,人们的传统印象里,咖啡店老板,每天做做咖啡,跟熟悉的客人闲谈叙事,时不时自我陶醉的来个美美的咖啡拉花......

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咖啡行业作为餐饮服务行业的一个分支,近几年的发展越来越好。有创业梦想的人80%都有一个开咖啡馆的想法,人们的传统印象里,咖啡店老板,每天做做咖啡,跟熟悉的客人闲谈叙事,时不时自我陶醉的来个美美的咖啡拉花......

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但是现实是什么?!想从事咖啡行业的朋友,大部分都是从喝咖啡开始的。但真正的咖啡师,咖啡店主没有想的那么"高大上"。

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有调查显示,在我国咖啡师的薪资收入区间在3K-6K之间,这类薪资水平在北上广一线城市,似乎只能维持最基本生活。再看看咖啡店情况,2020年疫情后,咖啡服务行业的闭店率达到83.3%。无论是资深玩家,还是老品牌,都没能幸免。

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然而另外一组数据是,2020年疫情后,80%的中赫咖啡人依旧在热火朝天的经营着自己的咖啡馆。

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广东东莞,阿烈是在父辈的咖啡馆中长大的,随着时代的更替,单一的老式咖啡馆很快被淘汰。这样的局面让爱咖啡的他十分痛心,决心重开老店。如今他的咖啡馆,尽管在疫情后依然能够保持月平均纯利3万元左右。

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看到这里,可能你会惊呼,他是怎么做到的?其实是因为他掌握了一套中赫时尚学院姜老师的“咖啡馆生存逻辑法则”。

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姜涛

SCA 授权国际考官、讲师

Q-grader(国际咖啡品质鉴定师)

世界虹吸壶大赛认证评委、训练导师

人称咖啡“梦想粉碎机”

遥想2018年初来乍到中赫时尚学院的阿烈,告诉姜老师,“我要开一家安静的咖啡馆,放满了书,放着好听的爵士乐,弥漫着咖啡香,然后阳光可以直射进来,可以在咖啡香中安静地思考,可以跟喜欢的朋友一起聊天......”没等他说完,姜老师笑着说,“那你的店会跟父辈的店一样,赔钱关门”。

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当时阿烈不解,其实有很多人都和阿烈有一样的想法,似乎被肥皂剧里的美好剧情洗脑了,但真是的情况是,如果你不想赚钱,就不要开咖啡馆。真实大环境下,最需要了解的不是实现梦想,而是怎么能让梦想变现,也就是需要懂得咖啡馆的生存逻辑。

-专业技术是前提-

要有基本的咖啡理论知识,和娴熟的咖啡冲煮技能。要懂得识别咖啡豆、掌握萃取方式、设计冲煮曲线、品鉴各类咖啡、会手冲、懂拉花......


-空间设计风格化-

阿烈家的老店,装修陈旧“土”气,在中赫时尚学院毕业后,他首先将空间整体改造。装修成为简约的路线,能持续长久的审美度。不仅让店铺年轻化,也十分有高级感,与此同时,改造后的店,还增设了不同的座位区,满足了休闲、商务等各类人群需要。

-创意激发店铺活力-

阿烈的店每三个月就会推出新品,提供新鲜度,曝光度。充满酒味、果味、茶味的咖啡不仅好喝还吸引了一批00后粉丝。

-多元化赋能,让消费体验升级-

打造对业态咖啡店,形成咖啡+经济。在阿烈的店铺里,不仅有咖啡,还有花艺和潮玩。客人在品尝咖啡的同时,也可以亲手制作一束小的手捧花束;因为阿烈是个手伴玩家,他的店里还售卖和交换手伴,这又吸引了大批手伴粉丝。在这个店里,就好像中国老式茶馆,客人们还可以谈天说地,聊生意;有得喝、有得玩。

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姜老师常说“咖啡馆是门生意,是生意就应该遵循生意该有的生存逻辑,而生意的本质就是盈利——不管“生意”这个词如何定义,获利总是商业行为的核心前提。”

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如果你仅凭着热情和咖啡冲煮技术,却不懂投资和经营之术,那么就不符合咖啡这门生意的生存逻辑,既然不符合规律,那么你创业后的咖啡馆也必然不会盈利。中赫时尚学院咖啡课程不单单聚焦技能,而是要注重商业思维的灌输和综合能力的培养。

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看到阿烈的成功,想要咖啡创业的你,是不是寻求更多姜老师说了“商业逻辑”秘籍呢?3.19日,中赫时尚学院精品咖啡课,让你成为和阿烈一样成功的咖啡人。

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如果你对姜老师以及姜老师的课程 感兴趣,欢迎在评论区留言,把你想了解的告诉我们,就能得到与姜老师互动的机会,还有机会获得课程优惠券哦!

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