在这个世界上，很多看似平常的东西，却价值不菲。比如人的舌头，世界上最贵的舌头，竟然价值1个亿，你相信吗？

咖啡品鉴师杰纳罗·派利西亚的舌头，可以说是世界上最贵的舌头了，公司为他的舌头投保1000万英镑，折合成人民币约合1亿元。

COSTA全球首席品鉴师 —— 杰纳罗•派利西亚GennaroPelliccia，是意大利持证Espresso品鉴师。每天他与团队一起对咖啡样品的酸度、醇度、甜度、苦味和香气进行精密检查、杯测和记录，然后决定是否准许运往世界各地的门店。

2009年，由于每年Gennaro试味及评级的咖啡达五千种，COSTA在伦敦劳埃德保险公司(Lloyd’s)为Gennaro的舌头投保1000万英镑(约合人民币1亿元)。

平均每颗味蕾保额为1000 英镑，并称：“咖啡品鉴师的味蕾非常重要，就像歌星的声带或是模特的长腿。”

因此，杰纳罗·派利西亚的舌头，无疑就成了这个世界上最贵的舌头了。

身为英国市场占有率最高的咖啡店COSTA 的全球首席品鉴师，杰纳罗的工作是保障及保证品牌出品的所有“摩卡意大利混合咖啡豆（Mocha Italia blend）”的品质。

这种咖啡豆采用6份Arabica 咖啡豆和1份Robasta 咖啡豆混合而成，有着焦糖、坚果、烤面包的独特风味。因此，杰纳罗每年试味及评级的咖啡多达五千种。

Gennaro也自豪地说：“从事我们这一个行业，味蕾和感觉都是举足轻重的。18年经验，让Gennaro可以分辨出数千种味道。他的味蕾也容许他把缺点剔出，从而保障及保证COSTA出品那独一无二的意大利咖啡的质量。”

杰纳罗·派利西亚的日常工作，就是品尝与鉴别各种天然咖啡豆的质量，从中区分出不合规格的咖啡豆，以保证公司出口的咖啡的质量。

这个看似表面光鲜的工作，其实对咖啡的要求是近乎苛刻的。杰纳罗·派利西亚能够拥有世界上最贵的舌头，与其不懈的努力与付出也是分不开的。

他是“舌尖上的艺术家”，只用喝一口，就能揪出所有酸甜苦涩。

劣质：如果一杯劣质的咖啡，我们可以从这杯咖啡的香气中感觉到浓浓的工业香精气味、腐朽味道。

优质：如果是一种纯天然的优质咖啡，我们在饮用的时候，会发现，咖啡的香气是那种纯粹的咖啡香气。

品鉴妙招：花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味，因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外，咖啡闻香要趁热。花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味。

劣质：回味干涩。

优质：满口生津的感觉。

品鉴妙招：其实根据咖啡豆的不同，咖啡的回甘有轻重之分，没有好坏，只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。

劣质：咖啡的味道“浮游”在舌尖。

优质：有一定重量感。

品鉴妙招：咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关，其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感，比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉，奶油蛋糕的重量就很明显。

劣质：过于苦涩

优质：涩而不干

品鉴妙招：其实咖啡的涩味并不需要消除，而需要抑制，根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。

劣质：舌根发苦

优质：温润

如果咖啡的苦味和中药的一样，让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。

劣质：刻意

优质：包容性强

“甜很容易，好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内，而不是明显且尖利的。

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