品控是一门艺术 | 咖啡品控师价值1个亿的天价舌头

  • 2021-09-16
  • 中赫时尚
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       咖啡品鉴师杰纳罗·派利西亚的舌头,可以说是世界上最贵的舌头了,公司为他的舌头投保1000万英镑,折合成人民币约合1亿元。

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保值1个亿的天价舌头

在这个世界上,很多看似平常的东西,却价值不菲。比如人的舌头,世界上最贵的舌头,竟然价值1个亿,你相信吗?


咖啡品鉴师杰纳罗·派利西亚的舌头,可以说是世界上最贵的舌头了,公司为他的舌头投保1000万英镑,折合成人民币约合1亿元。


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Gennaro Pelliccia

COSTA全球首席品鉴师 —— 杰纳罗•派利西亚GennaroPelliccia,是意大利持证Espresso品鉴师。每天他与团队一起对咖啡样品的酸度、醇度、甜度、苦味和香气进行精密检查、杯测和记录,然后决定是否准许运往世界各地的门店。


2009年,由于每年Gennaro试味及评级的咖啡达五千种,COSTA在伦敦劳埃德保险公司(Lloyd’s)为Gennaro的舌头投保1000万英镑(约合人民币1亿元)。


平均每颗味蕾保额为1000 英镑,并称:“咖啡品鉴师的味蕾非常重要,就像歌星的声带或是模特的长腿。”


因此,杰纳罗·派利西亚的舌头,无疑就成了这个世界上最贵的舌头了。


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# 好舌头,品出好咖啡 #

身为英国市场占有率最高的咖啡店COSTA 的全球首席品鉴师,杰纳罗的工作是保障及保证品牌出品的所有“摩卡意大利混合咖啡豆(Mocha Italia blend)”的品质。


这种咖啡豆采用6份Arabica 咖啡豆和1份Robasta 咖啡豆混合而成,有着焦糖、坚果、烤面包的独特风味。因此,杰纳罗每年试味及评级的咖啡多达五千种。


Gennaro也自豪地说:“从事我们这一个行业,味蕾和感觉都是举足轻重的。18年经验,让Gennaro可以分辨出数千种味道。他的味蕾也容许他把缺点剔出,从而保障及保证COSTA出品那独一无二的意大利咖啡的质量。”


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杰纳罗·派利西亚的日常工作,就是品尝与鉴别各种天然咖啡豆的质量,从中区分出不合规格的咖啡豆,以保证公司出口的咖啡的质量。


这个看似表面光鲜的工作,其实对咖啡的要求是近乎苛刻的。杰纳罗·派利西亚能够拥有世界上最贵的舌头,与其不懈的努力与付出也是分不开的。


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# 品鉴:香 #

他是“舌尖上的艺术家”,只用喝一口,就能揪出所有酸甜苦涩。


劣质:如果一杯劣质的咖啡,我们可以从这杯咖啡的香气中感觉到浓浓的工业香精气味、腐朽味道。

优质:如果是一种纯天然的优质咖啡,我们在饮用的时候,会发现,咖啡的香气是那种纯粹的咖啡香气。


品鉴妙招:花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味,因为浓郁的奶味或者巧克力味往往掩盖了咖啡香气。另外,咖啡闻香要趁热。花式咖啡一般闻不出咖啡原始的气味。


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# 品鉴:甘 #

劣质:回味干涩。

优质:满口生津的感觉。

品鉴妙招:其实根据咖啡豆的不同,咖啡的回甘有轻重之分,没有好坏,只看个人喜好。但如果回甘的味道过于干涩说明咖啡豆的质量不佳。


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# 品鉴:醇 #

劣质:咖啡的味道“浮游”在舌尖。

优质:有一定重量感。

品鉴妙招:咖啡的纯度跟咖啡豆的烘焙、颗粒度有关,其实所谓纯度就是咖啡在舌头上的重量感,比较明显的是刚吃完奶油蛋糕和饼干之后的感觉,奶油蛋糕的重量就很明显。


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# 品鉴:涩 #

劣质:过于苦涩

优质:涩而不干

品鉴妙招:其实咖啡的涩味并不需要消除,而需要抑制,根据每个人的不同喜好需要抑制的程度也不同。优质的咖啡应该是涩而不干的。


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# 品鉴:苦 #

劣质:舌根发苦

优质:温润

如果咖啡的苦味和中药的一样,让人舌根发苦那么多半咖啡的质量不佳。


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# 品鉴:酸 #

劣质:刻意

优质:包容性强

“甜很容易,好酸难得”优质咖啡的酸味应该是包含在咖啡内,而不是明显且尖利的。


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