咖啡| 关于意式拼配豆,你一定要知道这些!

  • 2022-05-17
  • 中赫时尚
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很多人对意式咖啡的印象,就是:浓度很高的咖啡,用牛奶或水稀释,喝不惯黑咖啡的朋友们会把意式咖啡当做首选。


今天小编就跟大家聊一下,制作意式咖啡的咖啡豆有什么特别之处。




意式咖啡豆是什么?


意式咖啡豆更多的是拼配咖啡豆,什么是拼配豆?就是单品咖啡豆混合在一起,常见的拼配豆是两到三种混合。


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拼配的目就是为了把各种咖啡豆的风味集聚并且呈现出一种新口味,追求的是平衡的效果。


例如,某种咖啡豆虽然幼滑但香气不足,此时加入另一种香气丰富的咖啡豆就可以互补,提升咖啡豆的风味。





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意式拼配咖啡豆配方怎么选


由于拼配豆通常会选择三种咖啡豆进行拼配,方便呈现最后的风味。咖啡豆的选择也很有讲究的,是根据不同咖啡豆的特性来拼配的。

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以常见的精品拼配为例:选择哥伦与巴西3:7的比例拼配,会呈现出入口顺滑的甘苦味;而且带有青草香又很顺口。



还有经典的三拼配比:哥伦比亚:巴西:罗布斯塔,比例3:6:1

 
罗布斯塔豆的特色是:它的抗病虫害能力强、产量大。而且没有阿拉比卡豆那么酸,还带有一点木质的香气。所以通常会被用于商业豆子,成本比阿拉比卡豆便宜。
 
值得注意的是:从单个豆子的风味来讲,商业豆咖啡比精品咖啡豆的味道逊色一些,所以一般商业豆都会选择用作拼配,而且拼豆过后的咖啡,可以用来做拿铁,卡布等意式咖啡,味道也很不错。




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