咖啡赛道的竞争，完全可以用不进则退来概括。占据中国市场半壁江山的星巴克，早已感受到市场新秀们的猛烈攻势。瑞幸逐渐走出泥潭，最近几个月已回归盈利。过去一年，资本的热钱开始集中撒向消费领域，并把“精品咖啡”捧为行业新贵。例如Manner、M Stand、Seesaw等品牌拿过接力棒，给行业留下再造“下一个瑞幸”的期许。 01新消费机会在线下

THE COFFEE TREND

以上海为例，咖啡馆的业态结构中，55.88%为精品咖啡馆或独立咖啡馆，星巴克门店数量只占不到12%。早些年，精品咖啡常选址于弄堂深处或偏居一隅的地方彰显格调，而当下，越来越多的精品咖啡馆涌上街头，伴随着资本推波助澜，与星巴克一争高下。 今年上半年，接二连三的投资事件带火了“精品咖啡”，并使之成为一个细分赛道。与此同时，互联网大厂也纷纷落子在“精品咖啡”这片热土之上。比如今年7月，腾讯投资“代数学家咖啡”，品牌估值为10亿元。新茶饮头部品牌喜茶入股Seesaw，A+轮融资过亿。

资本看好咖啡新势力品牌，还有一个更大的背景，是今年国内消费出现投资热潮。不久前，兰州拉面也成为投资机构争抢的新品类。“整个消费互联网可以挖掘的平台型机会不多了，很难再出现一个像阿里、腾讯、字节跳动这么大的平台。这轮一级市场的热度，是在消费互联网见顶的过程中，大家意识到新的消费机会还是在线下。”业内人士分析。 02精品咖啡能接得住资本吗

THE COFFEE TREND

在中国，精品咖啡一直作为小众文化而存在，所谓“精品”是指在可追溯的特殊地理条件下及微气候中种植的，且杯测分数不低于80分的咖啡豆。这一概念被美国精品咖啡协会（SCAA）认可，对咖啡行业的发展影响深远。 区别于大宗商用咖啡，除了种植环节，精品咖啡豆的烘焙、冲泡都有相当专业的要求。一是强调咖啡的品质和制作专业度，二是强调品牌自己的美学理念。但这一轮的精品咖啡热潮，更像一个营销概念。

所谓“精品”，更多是优选浅烘、中烘的咖啡豆，跟星巴克使用的深烘豆形成差异，包括使用更好的设备、更新鲜优质的牛奶等。深烘的豆子保质期长，但风味浓厚，浅烘、中烘的豆子保质期相对较短，更快更新补给。“主打精品咖啡的咖啡连锁店，也不会用真正进入咖啡师大赛中评选出的精品豆做咖啡，大家都是用品质相对好点的而已。” 以前，精品咖啡更像是一个小圈子的人的事情，但现在互联网咖啡通过补贴、营销等方式刺激了大众消费，并让消费场景得到进一步延伸，体验方式也更便捷。国内较早做精品咖啡并以创意咖啡见长的Seesaw，在基础的美式、拿铁等品类之外，还研发了多款创意轻咖产品。同时，Seasaw在不同城市会结合当地特点，开发不同的新品给到消费者品尝。精品咖啡靠不断推出新品，拉动消费者到店打卡积极性，从而带动品牌传播、拉升品牌声量。

同时，不少精品咖啡品牌参考了瑞幸“线上点单、线下自提”的模式，通过压缩店面面积等方式来降低产品外的成本。换句话说，当下精品咖啡的火热，更多的因素是因为品牌抓住了时代与消费者群体的变迁趋势，围绕消费者需要的新体验和创新布局而获得的成功，但并非精品咖啡本身品类的成功。

不管是连锁咖啡还是精品咖啡，谁能抓住年轻人的胃口和眼睛，谁才能真正在Z世代中站稳脚跟。做为生命周期漫长的咖啡产品，孰优孰劣很难现在下结论。星巴克一家独大的时代过去之后，将会是竞争更为激烈的百花齐放局面。/往期阅读：精品VS品控 傻傻分不清，如何报课看这篇刚刚登陆大众点评，碰碰咖啡就遭遇大V玩家集中打卡疫情反复，精品咖啡店赖以续命的招儿还有什么？/中赫时尚报名通道现已开放扫描下方二维码即可报名！