“精品咖啡”的定义究竟是怎样的？是好喝的咖啡？还是比价格昂贵的咖啡？听说在咖啡行业中，只有评分在80分以上才算是精品咖啡？今天，我们一起来聊一聊，“精品咖啡”和“商业咖啡”的区别。

“商业咖啡”是什么。

根据国际咖啡组织ICO的统计数据，2018到2019年全球咖啡消费量为1.6亿袋（60kg/袋）。此时很多人会产生疑问，全球每年消费数量如此之大的咖啡豆，精品咖啡占得比重是多少呢？回答是：“十分之一左右”。那么显而易见，剩下的百分之九十，就是商业咖啡豆。

商业咖啡豆的定义，就是以商业利益为考量，所生产出来的。那么商业咖啡豆的准则就是维持利益的最大化。在保利的同时，降低成本也是必行之道。

降低成本的第一步，就是从豆子源头出发——咖啡生产国。全球咖啡豆产量较大的国家基本都是比较贫瘠的农业国家，这些国家的咖啡农们，没有先进的技术、没有优质的设备和销售渠道，所以他们会将咖啡豆卖给有出口权的大盘商。收购成本和种植成本不成正比，所以咖啡生产国更鼓励种植咖啡豆，但此时咖啡的价格也易受国际波动影响。

咖啡豆的挑选也大有学问，采收的咖啡豆中药挑选适合烘焙和食用的，需要淘汰掉发霉、腐烂、未成熟的咖啡豆、因为这些豆子不仅会影响咖啡的品质，还含有毒素对人体有害。

精品咖啡的由来。

“精品咖啡”（speciality coffee）名词诞生于诞生于1975年，被Erna Knutsen（精品咖啡教母）提出，美国精品咖啡协会（SCAA）成立于1982年。

SCAA为咖啡的风味制定了标准，并对咖啡的萃取发展出科学理论，也对风味及咖啡研究产生了莫大的帮助，让好喝的咖啡可以以最优的价格贩售出去。最有名的莫过于埃塞俄比亚的耶加雪菲产区，咖啡品质在其加持下逐年提升。

精品咖啡的诞生和普及，是咖啡行业的革新，是一种文化，更是一种生活。

精品咖啡在1978年的定义是“在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆”。2009年重新定义为：“杯测分数通过80分以上者称为精品咖啡”。精品咖啡强调咖啡种植的环境，以及气候，在良好条件下种植的咖啡，品质十分可圈可点，这就是精品咖啡。

当然，一杯咖啡从豆子到杯子的过程，每个咖啡爱好者们的感触和解读都有所不同，相信大家也都有自己的答案。