咖啡| 精品咖啡和商业咖啡的区别?看这篇就明白了!

  • 2022-03-28
  • 中赫时尚
  • 168

       

WWW.COHIM.COM





图片






很多小伙伴都应该听说过“精品咖啡”,

但对于“精品咖啡”的定义与内涵,

可能了解并不多,

精品咖啡不只是品牌,

更是是一种观念、理想。





“精品咖啡”的定义究竟是怎样的?是好喝的咖啡?还是比价格昂贵的咖啡?听说在咖啡行业中,只有评分在80分以上才算是精品咖啡?今天,我们一起来聊一聊,“精品咖啡”和“商业咖啡”的区别。



图片




“商业咖啡”是什么。

根据国际咖啡组织ICO的统计数据,2018到2019年全球咖啡消费量为1.6亿袋(60kg/袋)。此时很多人会产生疑问,全球每年消费数量如此之大的咖啡豆,精品咖啡占得比重是多少呢?回答是:“十分之一左右”。那么显而易见,剩下的百分之九十,就是商业咖啡豆。


商业咖啡豆的定义,就是以商业利益为考量,所生产出来的。那么商业咖啡豆的准则就是维持利益的最大化。在保利的同时,降低成本也是必行之道。


降低成本的第一步,就是从豆子源头出发——咖啡生产国。全球咖啡豆产量较大的国家基本都是比较贫瘠的农业国家,这些国家的咖啡农们,没有先进的技术、没有优质的设备和销售渠道,所以他们会将咖啡豆卖给有出口权的大盘商。收购成本和种植成本不成正比,所以咖啡生产国更鼓励种植咖啡豆,但此时咖啡的价格也易受国际波动影响。

 

咖啡豆的挑选也大有学问,采收的咖啡豆中药挑选适合烘焙和食用的,需要淘汰掉发霉、腐烂、未成熟的咖啡豆、因为这些豆子不仅会影响咖啡的品质,还含有毒素对人体有害。




图片



精品咖啡的由来。


“精品咖啡”(speciality coffee)名词诞生于诞生于1975年,被Erna Knutsen(精品咖啡教母)提出,美国精品咖啡协会(SCAA)成立于1982年。


SCAA为咖啡的风味制定了标准,并对咖啡的萃取发展出科学理论,也对风味及咖啡研究产生了莫大的帮助,让好喝的咖啡可以以最优的价格贩售出去。最有名的莫过于埃塞俄比亚的耶加雪菲产区,咖啡品质在其加持下逐年提升。


精品咖啡的诞生和普及,是咖啡行业的革新,是一种文化,更是一种生活。




图片


图片



精品咖啡在1978年的定义是“在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆”。2009年重新定义为:“杯测分数通过80分以上者称为精品咖啡”。精品咖啡强调咖啡种植的环境,以及气候,在良好条件下种植的咖啡,品质十分可圈可点,这就是精品咖啡。


 

当然,一杯咖啡从豆子到杯子的过程,每个咖啡爱好者们的感触和解读都有所不同,相信大家也都有自己的答案。



图片


继续阅读与本文标签相同的文章

相关课程
相关资讯
咖啡| 咖啡豆全球价格飞涨,你喝的那杯要涨价吗?
咖啡| 寻找专属于你的咖啡商业模式,开店其实很简单!
咖啡| 手冲咖啡的"闻香判味法",你会吗?
咖啡| 喝完咖啡还犯困?快来试试“咖啡盹”
咖啡| 想学线上咖啡课,快来找中赫