精品咖啡师|快进来学习如何烘焙咖啡豆

  • 2021-10-22
  • 中赫时尚
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       要享受新鲜现烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好,没什么比得上自己烘焙咖啡豆更棒! 此外,你也会因此发现咖啡中许多其他的风味,也会找出产地、海拔、品种、处理法以及烘焙手法等的差异,这会帮助你更了解咖啡。

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要享受新鲜现烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好,没什么比得上自己烘焙咖啡豆更棒!

此外,你也会因此发现咖啡中许多其他的风味,也会找出产地、海拔、品种、处理法以及烘焙手法等的差异,这会帮助你更了解咖啡。


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所谓烘焙,即通过焙炒咖啡生豆,使其释放香气。对于烘焙师来说,这是一项既繁琐又精细的工作,需要烘焙师对咖啡豆和烘焙机有着近乎完美的掌控。咖啡师也应具备烘焙的相关知识,这样才能挑选出最合适的咖啡豆,制作出最可口的咖啡。


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烘豆机/烘焙师


在法语中,“torréfacteur”一词既可以指烘焙师,也可以指用于烘炒咖啡生豆的烘豆机。不同型号的烘豆机,其容量(从一百克到几百千克不等)、加热模式(天然气或电)和构造也不尽相同。目前使用最广的是直火式滚筒烘豆机。使用这种机器,手工烘焙需10-20分钟,炉内温度可达190-230摄氏度。


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手工烘焙


使用烘豆机,其热能主要通过对流和传导来获得,此外也不能忽视辐射的作用,因为它有助于确保烘焙过程的稳定。


作为烘焙师需要掌握:

· 热量

· 包裹着咖啡生豆的空气流动时的强度(以控制对流)

· 与咖啡生豆直接接触的滚筒的转速(以控制热传导)

烘焙结束后,需要在冷却箱中对咖啡豆进行快速搅拌和冷却,以停止咖啡豆内部继续加热。




家用烘焙


其实,你也完全可以在家中烘焙咖啡生豆。


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1. 选择什么样的咖啡豆?

你可以从某些烘焙工坊中购得咖啡生豆,首先需要了解的是,在烘焙过程中,它会失去11%-22%的水的重量。最好选择一些包容性更强,也更容易上手的咖啡豆品种,如色泽较浅的波旁,帕卡斯,卡杜拉,卡杜艾……



2. 挑选一台小型家用烘豆机

不要指望用平底锅就可以烘焙出咖啡豆——虽然这也是可行的,但得到的结果一定不会让你满意,因为咖啡豆的烘焙需要对流和持续搅拌。于是,小型烘豆机诞生了,一次可以烘焙80-500克咖啡生豆,完全可以满足家庭需求。



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咖啡没有你想的那么简单,但也没有你想的那么复杂。

通过系统的学习和培训,即使是在家里,你也可以独自完成烘焙、磨豆、冲泡等一系列步骤,喝一杯真正自己亲手做的咖啡,难道不是世界上最有仪式感和满足感的事情之一吗?



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