以前喝茶，马军杰觉得很随意，真正学了咖啡以后，他评价就是个技术活儿。咖啡需要精确的温控，95℃、100℃冲出来的滋味完全不一样。中国人喜欢说的：酌量、少许、一小把……这些词在咖啡体系里通通行不通。重量要用电子秤称精确到克，出水时间有准确的要求精确到秒，口感更是可以拿公式推算的……
对咖啡越了解，马军杰喝起来就越挑剔。一大杯加了各种糖和奶的咖啡，太腻喝不下；外卖送来放了很久的，味道差点意思。以前谈事、会友，他会去星巴克，现在更多找个精品咖啡店，一小杯什么都不放的咖啡，5分钟喝完，品尝其中婉转丰厚的滋味。
挑剔的转变发生在他来中赫上咖啡课。开始的几天循序渐进，他还没什么感觉。有一天上课，姜涛老师用一种咖啡豆，冲出四个风味明显不同的咖啡，滋味不同，适合的人群也不同。明明是一种原料，却有这么大的差异，颠覆了他对咖啡的认知，让他第一次尝到了咖啡世界的层层滋味。
也是在中赫的咖啡课，马军杰感觉自己的味蕾被重新唤醒，变得更加敏锐。刚开始上课，老师讲酸和苦，他还理解不了，对滋味的评价比较迟钝。课程最后几天，各种杯测和盲品，他基本能给出跟老师一样的标准答案，对酸和苦有了更灵敏的分辨。到现在，他在冲泡的时候，根据手感和嗅觉也能对酸甜判断个大概齐。
“天使水”是中赫咖啡学员给味觉训练饮品起的名字，授课老师姜涛自己调制的。每天早上上课，先让学生们小酌一下唤醒味觉。“就是拿酸和苦两种食品添加剂兑的，对味道辨别很有帮助，但再也不想喝了。”回忆起天使水的滋味，马军杰苦笑一下一言难尽。
也是通过这样的专业课程，马军杰发现人的感官原来是可以被训练的，风味这个词就是明确的统一的感受，而不是玄幻不可描述的。刚开始报名的时候，他想学精品咖啡的实操，但是姜涛老师建议他学习品控。他后来觉得自己选对了：“毕竟首先要有个全貌的理解，才能上升到实操。”课程容量也远远超出他的预期，除了认识、会喝、会做，他还深入了解了咖啡产业链的各种环节以及经营管理。“姜老师简直是个宝藏，挖掘不尽。问什么，都能给你一个完整的来龙去脉。”授课老师的专业，也让马军杰深有感触，尤其对他这种学院派的胃口。有一次课余，江涛老师拿一个快到保质期的咖啡豆，通过特别的冲泡方法，做出口感极佳的咖啡，成功挽救了一包好豆子。后来马军杰自己在家发现一包过期的挂耳咖啡，咨询了老师，放到矿泉水瓶里，在冰箱里冷萃了一天一夜。第二天一喝，“又甜又酸，比任何市面上买的勾兑果汁好喝多了。”那一刻，马军杰觉得自己对咖啡的理解又进一步。以前喝茶，马军杰觉得很随意，真正学了咖啡以后，他评价就是个技术活儿。咖啡需要精确的温控，95℃、100℃冲出来的滋味完全不一样。中国人喜欢说的：酌量、少许、一小把……这些词在咖啡体系里通通行不通。重量要用电子秤称精确到克，出水时间有准确的要求精确到秒，口感更是可以拿公式推算的……
咖啡发展到今天如此完整体系，奠定了这套语言的精确表达。学完课程，马军杰自己在家里也在琢磨，比如他自己冲挂耳咖啡，会比较不同产地咖啡豆风味的差别，也会不断琢磨和学习冲泡的方法，调整操作步骤。看知乎、看一些咖啡师的技法，正是通过自己的学习，他才意识到：很多人喜欢喝，但不会冲，一直没有喝到一杯正确的咖啡。下一步，马军杰打算在自己的工作室开设咖啡沙龙，让咖啡爱好者会喝、会泡，品尝到正宗的滋味。作为中赫的老学员，马军杰一家都是中赫粉丝。他评价中赫的课程非常实用，“就是学完出来赚钱的。”之前太太来学过花艺，他学过品牌塑造。最近，他又给太太报名了咖啡品控课。“她的口味得跟上我的，要不两个人评价不一样，就不适合了。”他凡尔赛的解释着。
