1磅瑰夏4100刀,精品咖啡店还买得起吗?

  • 2021-09-08
  • 中赫时尚
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       “瑰夏”的品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所。 1936年引进至乌干达和坦桑尼亚;1953年引进至哥斯达黎加。最后是在1970年代,巴拿马的洞巴七农园的弗朗西可· 塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子,然后开始种植瑰夏咖啡。 由于产量极低,并要参与竞标,这款豆子可以说来之不易。

巴拿马瑰夏咖啡# 【Geisha】

“瑰夏”的品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所。 1936年引进至乌干达和坦桑尼亚;1953年引进至哥斯达黎加。最后是在1970年代,巴拿马的洞巴七农园的弗朗西可· 塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子,然后开始种植瑰夏咖啡。 由于产量极低,并要参与竞标,这款豆子可以说来之不易。

瑰夏の前世今生 # STORY OF Geisha # 2005年瑰夏在巴拿马一战成名,挤掉曾经的霸主蓝山咖啡,一跃成为21世纪最好喝的咖啡。 1931年默默无闻地从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山,输出到肯尼亚,坦桑尼亚、哥斯达黎加,在60年代才移植到巴拿马,并且在过了近半个世纪之后,才突然一鸣惊人,击败咖啡中的常胜军波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等优良品种,一口气囊括2005年、2006年和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛金奖。 2007年,美国精品咖啡协会(SCAA)主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又拿下冠军,竞标价更以每磅130美元成交,创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。

翡翠庄园 # La Esmeralda # 说起巴拿马瑰夏咖啡,那就不得不提起著名的翡翠庄园了。 1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。 目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种:面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。 面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。前街咖啡认为翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园,在当时是独一无二的决策,这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。 其中哈拉米约庄园就是栽植巴拿马瑰夏咖啡豆品种的庄园,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,直至被收购才发觉风味不同凡响。前街咖啡觉得这正是瑰夏的迷人之处,生长在越恶劣的环境下风味表现越好。 翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆,但为了精准化,对园内不同区域的咖啡豆进行杯测,根据海拔确定种植地块。 2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。

# 翡翠庄园瑰夏品种的地块划分 #高品质的巴拿马瑰夏咖啡豆主要产自哈拉米约(Jaramillo)和坎纳斯维迪斯(Caas Verdess)这两个地块庄园。 哈拉米约(Jaramillo)分为5个小地块: Mario(马里奥) Noria(摩天轮) Reina(女王) Bosque(森林) Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯) 坎纳斯维迪斯(Caas Verdess)分为9个小地块: Lino(亚麻) Coronado(加冕) Fundador(创始人) León(莱昂) Montaa(山峰) Trapiche(蔗糖) Chinta(金塔) Cabaa(木屋) Tumaco(图马科) 面纱El Velo是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。 面纱分为7个小的地块: Guabo,Portón(波门) Durazno(桃子) Higuerón(无花果树) Higo(无花果) Buena Vista(布埃纳维斯塔) guila(老鹰)。

# 平生不识瑰夏种,纵称老饕也枉然 # 瑰夏咖啡因产量低,风味佳,价格不菲,成为精品咖啡圈的顶级生豆。 这几年巴拿马的咖啡生豆竞拍价屡创纪录,上月底某个批次的瑰夏就拍出4100美元/磅的高价(人民币约26500元),这每一口,都是“金”品咖啡。 这只瑰夏出自Lamastus Family Estates,由来自中国大陆、台湾地区、新加坡和澳大利亚的精品咖啡烘焙公司所组成的财团所拍得。

# 瑰夏の风味 #为什么精品咖啡这么重视品种?因为品种是影响咖啡味道的一个重要因素,就好比苹果中也会有青苹果以及蛇果的区别,不同的品种有不同的性状。 高海拔的瑰夏咖啡多带有明显的花香、精致优雅的果酸,如此优雅的风味正是其风靡全球的其中一个原因。

瑰夏品种风味虽然精致,但这般优雅的风味,来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔,要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。 对于精品咖啡店来说,一杯瑰夏可以定位产品层次。日常豆子走量,撑门面的走专业,这也是诸多精品咖啡店都保留瑰夏的原因。 就口味来说,目前为止的确没有哪支咖啡能够比瑰夏更能打,毕竟瑰夏优雅的香气,细腻复杂的风味,扎实的甜感,厚实的口感是其他咖啡豆所难以比拟的。

埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园,但这里的瑰夏品种与巴拿马的瑰夏品种差别很大。 巴拿马的瑰夏多以精致花香,茶感,杏仁坚果调性,而埃塞俄比亚多以黄色核果类风味为主基调,让人联想到黄桃等,带有中高的甜感。 哥斯达黎加也是比较著名的产区,瑰夏在1953年被引入哥斯达黎加,比巴拿马还要早。 当地火山地形为瑰夏提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温,以及稳定丰沛的雨量,这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。 来自小烛庄园的瑰夏咖啡在风味上闻起来有茉莉花香,入口柠檬的酸调明显,干净度高,果汁般的口感,中段有蜂蜜甜感,余韵为绿茶,在基调上比较接近巴拿马的瑰夏风味。

# 瑰夏适合精品店卖吗?# 瑰夏好喝,但适合经营吗?这种拍卖的价格,尚且财团得组团买,普通咖啡店能买得起吗? 在这里,一定要明确,精品咖啡店买的是品种,不是产地。 毫无疑问巴拿马名庄园难以望其项背,但除了巴拿马、埃塞俄比亚、哥斯达黎加甚至我国云南都有瑰夏咖啡豆。 连牙买加蓝山这种老牌、只出产水洗铁皮卡的产区,也在最近几年开始生产瑰夏,让瑰夏的价格带更为丰富。 另外位于云南保山的佐园,已经种出了品质还不错的瑰夏。所以精品咖啡店,可以根据自己的定位,选择不同的瑰夏,打造自己的特饮咖啡。

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