生椰拿铁火出圈，秋冬下一个咖啡爆款是什么？
这个夏天，“生椰拿铁”有多火？最早出圈的是瑞幸的“生椰拿铁”，4月份刚推出就创造了“1秒内售罄”、“全网催货”的新景象。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了其新品销量纪录。
这个夏天，“生椰拿铁”有多火？最早出圈的是瑞幸的“生椰拿铁”，4月份刚推出就创造了“1秒内售罄”、“全网催货”的新景象。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了其新品销量纪录。
5月M stand率先在微博公布上新“椰”系列产品，如今鲜椰冰咖、生椰dirty等也开始成为店内主力产品。随后，一度叫停了咖啡业务的喜茶推出了“生打椰椰拿铁”、“椰柠美式”。乐乐茶研发了“生椰可可冰冰茶”，连肯德基都有了“夏风凉凉冰椰拿铁”。
还有奈雪的茶推出“霸气牛油果生椰斑斓”、茶百道推出“生椰大满贯”，书亦烧仙草推出“椰椰烧仙草”……“椰青回”从咖啡圈火到了整个饮品市场。
美团数据显示，2021年前7个月，“椰咖”相关关键词的饮品搜索相比2020年全年，增长了887.8%。
生椰拿铁爆火
给产品开发提供了什么启示
一款产品的火爆，带来瑞幸整体经营状况的向好。标准化的爆品推入5200家门店，迅速扭转了夏日的饮品风向。产品研发能力，对咖啡行业来说，越来越重要，尤其是连锁品牌。
仔细分析瑞幸的研发思路，不难看出，首先，拿铁是最热门的咖啡单品，其次，椰子是全国各地广泛认知的存在。在咖啡界，明明椰子水、椰奶、椰浆都曾经和咖啡一起组合过，为什么最后火的是“生椰拿铁”呢？
生椰作为椰肉汁和椰子水的混合物，其中的“生”，充满了新鲜、天然、无添加的心理暗示。而拿铁，是各大咖啡品牌中常年销量霸榜的单品，几乎是各个消费群体接受度和推荐度最高的咖啡产品。
咖啡新品的研发，实际上是整个新饮品赛道的竞争。有特色、高颜值、易传播更容易打造出圈爆款。
大数据+经验
下一个爆款是什么
以前餐厅和茶饮上新，通常是厨师擅长做什么，或者经营者喜欢喝什么，就去开发，先有产品再拿去市场验证。但现在餐饮的数字化程度越来越高，一个新品在面世之前，就需要开发团队做足数据上的功课。
大数据指全国范围内及重点城市的销量排名，用以了解大环境，私域经验指品牌所在区域内的销量排名，用以了解核心目标客群喜好。有一定粉丝群的，还可以通过内测和专业人士的品评，确定产品方向，判断产品走向。
以咖啡打底，不断加入自己的特色，瑞幸咖啡的饮品融入了大量的奶茶元素，例如厚乳、黑糖珍珠等。而Manner则选择在美式和拿铁的基础上加入了“酒酿”以及果香元素，如柑橘、苹果等，其爆款产品冰柠耶加雪菲中则加入了气泡水。无疑，“咖啡茶饮化”正在成为中国新咖啡品牌们主要的探索方向。
即将到来的秋冬季，咖啡仍然是主力饮品。随着低糖低卡概念的盛行，咖啡经营者不妨借鉴其他行业的爆款经验，通过跨界、联名，打造差异化的新品，孵化有自己特色的爆款。
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