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一杯咖啡中有丰富的水果调性, 柠檬、柑橘、白桃、茉莉花等等的风味, 都在其中。 听起来似乎有些不可思议, 但喝出一杯咖啡的多种风味, 其实并不难。
今天就来跟大家分享一下:如何培养自己的咖啡感官?
建立风味记忆库 。
咖啡师能脱口而出一款咖啡是哪种风味的。原因在于:咖啡的生产地、处理方式和烘焙度的不同都会给它的风味带来不同的影响。
有些人,喝一口就可以品出其中的滋味,也有很多人,对风味的敏感度没有那么高。其实很多时候,描述不出咖啡的风味与味道储存库有关系。如果日常吃过或者记住的味道不多,是无法迅速品出咖啡中的风味的。
假设一杯咖啡中的桂花香气很明显,但是你记不住桂花的味道,那么就无法将它们联系到一起。因此,我们要多去留意日常生活中出现的味道。不断扩大品尝过的食物的范围,尤其是各类水果,对于建立专属的风味记忆库很有帮助。在嗅和品尝的时候,仔细的感受和记录很重要,这就是训练我们感官的过程。
像柑橘类,莓果类,葡萄柚这类水果很容易出现在咖啡味谱里,也很好记。
刚开始,喝不出单品咖啡的甜味很正常,我们的多数感知是酸味和苦味,咖啡的甜味,用感官词汇描述时:水果甜、焦糖甜、香草甜、枫糖甜、巧克力甜、麦芽糖甜等,都是咖啡的甜味。
咖啡的香气也分为花香,果香,和酒香等,咖啡粉的干香和咖啡豆的冲泡后的湿香,都属于感官记忆。另外,在中度烘焙的南美洲豆子中,也比较容易喝到坚果和巧克力的甜。
用不同烘焙度的豆子
进行杯测练习。
准确描述单品咖啡的风味。
花香:咖啡中常见的花香是茉莉或玫瑰花香,闻香瓶中的咖啡花香就是典型的茉莉花香,也接近柠檬干的香气。
蔗糖:糖浆味,是咖啡湿香中常见的味道,味道类似于焦糖布丁。
坚果:中度烘焙的单品咖啡中会有坚果的风味,坚果风味也比较容易感受到。
多喝咖啡,
多感受、多交流。
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