意式浓缩咖啡ESPRESSO发明并发展于意大利，从二十世纪初到1940年代中期以前，它是一种单独透过蒸气压力而被制作出的饮品。

在发明弹簧瓣杠杆（spring piston lever）咖啡机之后，成功被商业化，并将意式浓缩转型成为今日所知的饮品。

与手冲咖啡相比，意式浓缩ESPRESSO的味道会来的更加快速且强烈，ESPRESSO并不能像手冲咖啡那样分辨不同温度所带来的风味，毕竟还没等它的温度降下来便已经喝完了。

意式浓缩的做法简单便捷，只要将煮沸的开水，利用蒸气压力迫使热水经过挤压的咖啡粉末，吸取咖啡最为浓郁的口味，然后滴入下面的杯中即可。

是不是感觉只有几个字就可以描述清楚做法的意式浓缩非常简单？

看上去好像只有几个动作就可以完成，但我们既然说意式浓缩是工业化后诞生的产品，那么对于数值一定也是有近乎严苛的要求，不同参数带来的味道也不尽相同。

· 粉量

首先就要先确认咖啡粉量精确无误，粉饼坚实而不坚硬。在标准的ESPRESSO的制作过程中，煮沸的开水在压力的驱使下，会均匀的流过咖啡粉，从而保证水与咖啡粉的充分融合。如果出现水流分叉，那就说明水和咖啡粉的接触不够充分。

· 压粉

压粉的力度一定要均匀、准确，如果压力太小或是不均匀，都会导致不完全的萃取。

· 时间

制作一杯意式浓缩ESPRESSO的时间通常为25-35s，制作时间更短的ESPRESSO会呈现较明显的酸感，口感也会显得平淡无味；而制作时间较长的ESPRESSO通常口感厚重，但如果时间过长则会变得极为苦涩。

· CREMA油脂

刚刚制作完成的ESPRESSO表面覆盖的那一层厚厚的、稠密的、红棕色的泡沫，被称为crema。一杯好的意式浓缩，crema要占咖啡总体积的10%以上，而且稳定时间要大于2分钟。

咖啡豆的质量会直接影响到crema的呈现。咖啡豆经过烘焙之后会产生一定量的二氧化氮，制作出来的咖啡油脂起泡就会很大，而且持久性不强；但如果静置的时间过长，咖啡油脂的味道就会变得不新鲜。同时也要考虑静置环境，咖啡豆必须放在干冷的地方，过热或过于潮湿的环境都会导致咖啡加速变质。

意式浓缩是美式、拿铁等咖啡的基础，一杯成功的意式，是一切花式咖啡的开始。所以对于ESPRESSO的高标准严要求是任何一家咖啡店都必须遵循的规则，学习制作精品ESPRESSO也是咖啡店主理人要重点学习的课程之一。