为了这杯轻轻放到你面前的咖啡,她花了6年时间

  • 2021-09-07
  • 中赫时尚
  • 33

       为了这杯轻轻放到你面前的咖啡,她花了6年时间

中午的碰碰咖啡有些热闹和忙碌,有点餐的,有取餐的。 主理人梓琛熟练的打开一包咖啡豆,放到研磨器里,均匀的咖啡粉稳稳打出来,醇厚的香气氤氲散开。 她端到面前:来,闻一下。交流过味道之后,梓琛熟练而迅速的放好滤纸,先把干净的器皿过一遍热水。 “这样可以去掉滤纸的味道,咖啡对周遭的气味很敏感。”她解释道。 轻快绵长的注入沸水,滤纸里的咖啡粉均匀的开始萃取,分到干净的杯子里,“来,尝下桃子味的手冲。”

像顶级的香水一样,梓琛的咖啡前调首先闻到的香气是饱满的桃子味,果香分明。 咖啡的口感,酸和苦均衡的刚刚好,温和绵长。 安静的做一杯咖啡,当心的喝一杯咖啡,对于吧台里外的两个人,都是忙碌中的休憩和转换。 这一刻,先把喧嚣放下。

虽然看起来还是个颜值超高的萌妹子,但梓琛已经是资深的咖啡业内人士了,接触咖啡6年多。 在韩国读大学的时候,学校旁边有个咖啡教室,她放学后和周末都会去上课。 做为亚洲咖啡文化发达且成熟的首尔,咖啡氛围十分浓厚。 老师的教学也是一对一的,毕业的时候,她已经对咖啡很有体感了。 回国后,她开始就职bracket咖啡馆,三层1000平米的咖啡空间,给了梓琛足够的发挥空间。 她一干就是四年,从咖啡师一步步成为懂技术更懂管理的咖啡经营者。 在筹备碰碰咖啡的时候,梓琛觉得自己遇到了从业以来的最大挑战——就是要真正思索咖啡馆的本质是什么,什么是最内核最拿不走的,什么是添枝加叶可以延展的。 知道了重点,也就有了现在碰碰咖啡的样子。

每天早晨走进咖啡厅的时候,梓琛的目光都是审视的,她首先看到的是咖啡厅的动线、咖啡厅的灯光、菜单的表现,甚至消防栓的位置。 这些,也是咖啡运营的支撑。做碰碰咖啡的过程中,她着力最多的还是产品。 中赫本身花艺课程很知名,一楼空间又有户外花园,室内也经常有各种花艺作品,花香不断。 因此咖啡的风味设计上,也向花去靠拢。为此,在咖啡豆的选择上,她会精选靠近花香产区的。 通过烘焙咖啡豆和制作方法,激发和保留花香,形成碰碰咖啡独特的口感:茉莉、桂花、玫瑰...... 一杯咖啡,风味十足!

TO MY DEAR

碰碰咖啡刚开业的时候,有不少在大众点评上评级在V8以上的资深玩家,都点过梓琛的咖啡。一边喝,一边点评。 对前段、中段不同风味进行描述和点评,梓琛笑言“就像来考试的”。 不过对于她来说,没有难得住的考题。最后大咖们除了满意而去,还成为碰碰咖啡的试喝员。 之前她想开发一款椰香咖啡,觉得椰香的味道很适合夏天,就不断调整各种配方比例。 试喝员一杯一杯的品尝、评价,最后确定了口感清爽的那一杯。被喂了几十杯的试喝员表示,一个星期都不想再喝咖啡了。

新品和爆款的研发,其实没有捷径。除了依赖经验技术,就是不断的调整比例不断的试验,直到身体的感官给出满意评分。 每一杯咖啡背后,都是反复的研究和调试。梓琛觉得最幸福的状态就是:自己那么重重的研究过努力,最后做出一杯满意的咖啡,轻轻的放到喝的人面前。 享受一杯咖啡的滋味,享受咖啡带来的沟通和交流,是梓琛觉得更重要的。 她带班的咖啡班开课总是最容易破冰的,不用特别多的方法,就是冲一杯咖啡喝一口,大家说说自己的感受往往就打开了话匣子。 很容易判断一个人的喜好、经历甚至性格,咖啡本身就是强大而隐秘的线索。

她特别喜欢一边冲咖啡一边跟对面的人交流各种感受,做一杯对方喜欢的咖啡是件开心而享受的事。 梓琛记得喝她咖啡的每一个人的喜好,也因为咖啡,跟很多人成了生活中的好朋友。 有个年长的姐姐,根据梓琛爱喝的口味,给她推荐了对味的书单。 有朋友看到梓琛的状态,给她寄来滋味特别的咖啡豆。 虽然每个人的生活姿态各异,但碰碰咖啡主理人梓琛希望:端出一杯热热的咖啡,打开感官,享受此刻。 每个人都应该有一个专属的咖啡时间,与自己的对话。Cohim中赫时尚 报名通道现已开放扫描下方二维码即可报名! ↓↓↓





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