中午的碰碰咖啡有些热闹和忙碌，有点餐的，有取餐的。 主理人梓琛熟练的打开一包咖啡豆，放到研磨器里，均匀的咖啡粉稳稳打出来，醇厚的香气氤氲散开。 她端到面前：来，闻一下。交流过味道之后，梓琛熟练而迅速的放好滤纸，先把干净的器皿过一遍热水。 “这样可以去掉滤纸的味道，咖啡对周遭的气味很敏感。”她解释道。 轻快绵长的注入沸水，滤纸里的咖啡粉均匀的开始萃取，分到干净的杯子里，“来，尝下桃子味的手冲。”

像顶级的香水一样，梓琛的咖啡前调首先闻到的香气是饱满的桃子味，果香分明。 咖啡的口感，酸和苦均衡的刚刚好，温和绵长。 安静的做一杯咖啡，当心的喝一杯咖啡，对于吧台里外的两个人，都是忙碌中的休憩和转换。 这一刻，先把喧嚣放下。

虽然看起来还是个颜值超高的萌妹子，但梓琛已经是资深的咖啡业内人士了，接触咖啡6年多。 在韩国读大学的时候，学校旁边有个咖啡教室，她放学后和周末都会去上课。 做为亚洲咖啡文化发达且成熟的首尔，咖啡氛围十分浓厚。 老师的教学也是一对一的，毕业的时候，她已经对咖啡很有体感了。 回国后，她开始就职bracket咖啡馆，三层1000平米的咖啡空间，给了梓琛足够的发挥空间。 她一干就是四年，从咖啡师一步步成为懂技术更懂管理的咖啡经营者。 在筹备碰碰咖啡的时候，梓琛觉得自己遇到了从业以来的最大挑战——就是要真正思索咖啡馆的本质是什么，什么是最内核最拿不走的，什么是添枝加叶可以延展的。 知道了重点，也就有了现在碰碰咖啡的样子。

每天早晨走进咖啡厅的时候，梓琛的目光都是审视的，她首先看到的是咖啡厅的动线、咖啡厅的灯光、菜单的表现，甚至消防栓的位置。 这些，也是咖啡运营的支撑。做碰碰咖啡的过程中，她着力最多的还是产品。 中赫本身花艺课程很知名，一楼空间又有户外花园，室内也经常有各种花艺作品，花香不断。 因此咖啡的风味设计上，也向花去靠拢。为此，在咖啡豆的选择上，她会精选靠近花香产区的。 通过烘焙咖啡豆和制作方法，激发和保留花香，形成碰碰咖啡独特的口感：茉莉、桂花、玫瑰...... 一杯咖啡，风味十足！

TO MY DEAR

碰碰咖啡刚开业的时候，有不少在大众点评上评级在V8以上的资深玩家，都点过梓琛的咖啡。一边喝，一边点评。 对前段、中段不同风味进行描述和点评，梓琛笑言“就像来考试的”。 不过对于她来说，没有难得住的考题。最后大咖们除了满意而去，还成为碰碰咖啡的试喝员。 之前她想开发一款椰香咖啡，觉得椰香的味道很适合夏天，就不断调整各种配方比例。 试喝员一杯一杯的品尝、评价，最后确定了口感清爽的那一杯。被喂了几十杯的试喝员表示，一个星期都不想再喝咖啡了。

新品和爆款的研发，其实没有捷径。除了依赖经验技术，就是不断的调整比例不断的试验，直到身体的感官给出满意评分。 每一杯咖啡背后，都是反复的研究和调试。梓琛觉得最幸福的状态就是：自己那么重重的研究过努力，最后做出一杯满意的咖啡，轻轻的放到喝的人面前。 享受一杯咖啡的滋味，享受咖啡带来的沟通和交流，是梓琛觉得更重要的。 她带班的咖啡班开课总是最容易破冰的，不用特别多的方法，就是冲一杯咖啡喝一口，大家说说自己的感受往往就打开了话匣子。 很容易判断一个人的喜好、经历甚至性格，咖啡本身就是强大而隐秘的线索。

她特别喜欢一边冲咖啡一边跟对面的人交流各种感受，做一杯对方喜欢的咖啡是件开心而享受的事。 梓琛记得喝她咖啡的每一个人的喜好，也因为咖啡，跟很多人成了生活中的好朋友。 有个年长的姐姐，根据梓琛爱喝的口味，给她推荐了对味的书单。 有朋友看到梓琛的状态，给她寄来滋味特别的咖啡豆。 虽然每个人的生活姿态各异，但碰碰咖啡主理人梓琛希望：端出一杯热热的咖啡，打开感官，享受此刻。 每个人都应该有一个专属的咖啡时间，与自己的对话。Cohim中赫时尚 报名通道现已开放扫描下方二维码即可报名！ ↓↓↓