开咖啡店不做商业调研,不怕给整个商圈拖后腿?

  • 2021-02-19
  • 中赫时尚
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       “我每天从一杯咖啡开始,再由一杯咖啡结束,我觉得真的是很爱这个东西,所以当我有了经济基础时,我想开一家店,不为赚钱,不亏就好,可是我现在才想到,如果要开店,就要做好,我选择了这个商圈,那么我的咖啡店,不能给整个商圈拖后腿。”

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朋友的同事开了一家咖啡店,

选址在北京一个文艺氛围浓厚的商圈,

所以店内的风格自然是走了文艺风,

雕塑等装饰随处可见。

然而每当有人想开咖啡店,

和老板“取经”的时候,她都打趣地说:

开吧,每月也就赔个2、3千。


讲道理在这样的商圈流水不该是这样的,

于是我们翻了翻大众点评上的评价,

原因可见一斑。

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店内的装修按照老板“认为的文艺”去设计,

明显看得出并没有请过设计师,

除了工业风的墙面和一些石膏,基本没有装饰,

更不用谈服务动线的设计了。

在没有做过任何商业调研的情况,

菜单由聘请的咖啡师定的,

只有日常菜单,没有每日特调与店内特色单品,

最令人惊讶的是,在顾客“打卡”的消息上,

说自己点了杯Dirty,

然而配图完全不是我们常见的Dirty。

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从店名到装潢到咖啡,没有一样让人有记忆点……

而这却是很多经营不善的咖啡店的共同点,

凭着热爱将情怀当成买卖,是很多喜爱咖啡人的通病,

可是,真的想让一家店存活乃至盈利,

要做的准备有很多。

简单来说,商业调研一定要有,商圈的属性,周围客户人群,

基于此才能定最合适的客单价与产品,

爱逛街的潮流人士和上班族需求必然不同。

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不同的商圈,不同的人群

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店名/装修/灯光,这些都会让人有不同程度的分享欲与记忆点,

机器设置/人员配备/服务动线,都要精心设计从而带来更好的消费体验。

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也许很多人听到这些会被劝退,

其实不必事必躬亲,凡事有个了解即可,

关于店内的设计,可以请软装设计师,

专业设计咖啡店/餐饮的更佳,

经营方面聘有资历的店长,

产品把控雇专业的咖啡师,

当然,也可以学习有商业逻辑的咖啡课程。

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20年最后一期的咖啡班学员的毕业感言令人印象深刻,她说来学习之前,和很多人一样,是为了学习怎么做咖啡,但是除了想学的技术外,还收获了很多其他的东西,这些是她开店前完全没有想过的。

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“我每天从一杯咖啡开始,再由一杯咖啡结束,我觉得真的是很爱这个东西,所以当我有了经济基础时,我想开一家店,不为赚钱,不亏就好,可是我现在才想到,如果要开店,就要做好,我选择了这个商圈,那么我的咖啡店,不能给整个商圈拖后腿。”

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你的咖啡店呢?

Cohim coffee , more than coffee .

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