“我每天从一杯咖啡开始,再由一杯咖啡结束,我觉得真的是很爱这个东西,所以当我有了经济基础时,我想开一家店,不为赚钱,不亏就好,可是我现在才想到,如果要开店,就要做好,我选择了这个商圈,那么我的咖啡店,不能给整个商圈拖后腿。”
朋友的同事开了一家咖啡店,
选址在北京一个文艺氛围浓厚的商圈,
所以店内的风格自然是走了文艺风,
雕塑等装饰随处可见。
然而每当有人想开咖啡店,
和老板“取经”的时候,她都打趣地说:
开吧,每月也就赔个2、3千。
讲道理在这样的商圈流水不该是这样的,
于是我们翻了翻大众点评上的评价,
原因可见一斑。
店内的装修按照老板“认为的文艺”去设计,
明显看得出并没有请过设计师,
除了工业风的墙面和一些石膏,基本没有装饰,
更不用谈服务动线的设计了。
在没有做过任何商业调研的情况,
菜单由聘请的咖啡师定的,
只有日常菜单,没有每日特调与店内特色单品,
最令人惊讶的是,在顾客“打卡”的消息上,
说自己点了杯Dirty,
然而配图完全不是我们常见的Dirty。
从店名到装潢到咖啡,没有一样让人有记忆点……
而这却是很多经营不善的咖啡店的共同点,
凭着热爱将情怀当成买卖,是很多喜爱咖啡人的通病,
可是,真的想让一家店存活乃至盈利,
要做的准备有很多。
简单来说,商业调研一定要有,商圈的属性,周围客户人群,
基于此才能定最合适的客单价与产品,
爱逛街的潮流人士和上班族需求必然不同。
不同的商圈,不同的人群
店名/装修/灯光,这些都会让人有不同程度的分享欲与记忆点,
机器设置/人员配备/服务动线,都要精心设计从而带来更好的消费体验。
也许很多人听到这些会被劝退,
其实不必事必躬亲,凡事有个了解即可,
关于店内的设计,可以请软装设计师,
专业设计咖啡店/餐饮的更佳,
经营方面聘有资历的店长,
产品把控雇专业的咖啡师,
当然,也可以学习有商业逻辑的咖啡课程。
20年最后一期的咖啡班学员的毕业感言令人印象深刻,她说来学习之前,和很多人一样,是为了学习怎么做咖啡,但是除了想学的技术外,还收获了很多其他的东西,这些是她开店前完全没有想过的。
“我每天从一杯咖啡开始,再由一杯咖啡结束,我觉得真的是很爱这个东西,所以当我有了经济基础时,我想开一家店,不为赚钱,不亏就好,可是我现在才想到,如果要开店,就要做好,我选择了这个商圈,那么我的咖啡店,不能给整个商圈拖后腿。”
你的咖啡店呢?
Cohim coffee , more than coffee .