据说每一个咖啡师的梦想都是能够拥有一家自己的咖啡店。而真正梦想成真之后的咖啡师，大多又希望自己可以变回一个“单纯”的咖啡师。

因为咖啡师想拥有咖啡店的初衷是可以按照自己的“好恶”来做咖啡，可以“任性”的将自己对咖啡的理解传递给顾客。而不是要遵循这样那样的要求，受制于店里的设备、豆子等条件的制约，甚至不用再看老板、同事、客人的脸色……

然而当自己真正拥有一家咖啡店的时候，很多人才发现，如果想把店经营下去，就不能把心思只用在做咖啡上面。咖啡好喝很重要，但不是唯一重要。只不过大多数咖啡师在构建自己的“终极梦想”时往往忽略了这些。

小编接触过很多“资深”的咖啡师，有的还做过店长甚至开过店。但是当问到如何测算店面盈亏平衡点，如何制定菜单结构，如何定价，如何做营销活动，如何控制损耗等经营问题的时候，大多都是含糊其辞。有的甚至分不清楚客单价和客单量的区别。（客单价：是指每一个顾客平均购买商品的金额，客单价也即是平均交易金额。客单量： 是指平均每个客户购买货品的数量。）

也就是说，很多咖啡师在做咖啡的时候脑子里或许还有相关的参数，但是在经营咖啡店或者在想开店之前，很少建立一个关于经营的“立体的数据库”。这样导致的结果就是自己辛辛苦苦干了半天，操的心比之前当咖啡师的时候不知道多了多少倍，但是收入却不一定有之前多。——很多人的梦想就这样被现实“打败”。

那如何才能让拥有开店梦想的咖啡师脱离这样的“怪圈”呢？答案很简单也很鸡汤——那就是学习。不但要学习怎么把咖啡做好，还要学习怎么把咖啡店经营好，更要学习如何建立“咖啡”和“咖啡店运营”之间的立体话数据库。

为此，中赫时尚咖啡学院的每个课程都会可以的去训练学员的这种思维。比如，《精品咖啡师》课程中有一天休息。名义上是休息，其实是为了让学员们外出探店，并完成一份市场调研报告。最基本的要求是要对被调研的店铺做商圈分析；店面选址与产品结构、定价匹配度分析；投资合理性分析；盈亏分析；营销活动分析等几个维度的分析。

学员们通过这样的调研，不但学习到了“前辈”们的经验，还细化了自己的梦想。为开店“不赔钱”打下了基础。