这个季节，正是各大产区2020～2021产季咖啡豆的大货（大批量通过航运的咖啡豆）涌向中国市场的季节。所以，各种生豆商的杯测会也就密集了起来。与往年相比，今年用特殊处理法加工处理（除日晒、水洗、蜜处理等传统加工处理法之外的新型的咖啡生豆加工处理方法。如红酒处理法、厌氧处理法等。其原理是通过控制咖啡豆在‘发酵’过程中的温度、适度、益生菌种类及数量、时间等因素来影响咖啡的风味走向。最大的特点就是香气特别浓郁）的咖啡豆几乎占据了70%的比例。

其一，这种咖啡豆为何会如此盛行？小编认为其根本原因在于，咖啡从业者希望快速普及“精品咖啡”文化。因为精品咖啡的普及，最大的难点就在于无论是咖啡师还是消费者都需要掌握一定的专业知识，才能够体会到“精品咖啡”的魅力。所以在独立咖啡馆经常会出现这样的尬聊——咖啡师：“这款咖啡里有菠萝、草莓、杏仁、奶油……的香气，您喝到了吗？”顾客看着咖啡师表情各异，但内心独白大同小异：“该说有还是没有呢？是我的感官出了问题还是咖啡师在故弄玄虚？”有的顾客心里甚至万马奔腾。

而特殊加工处理法的豆子就很好的解决了这种尴尬。它可以降低咖啡师的操作难度，让咖啡师可以轻松的把消费者认为“不可能”出现在咖啡中的香气轻松呈现出来；让从不喝咖啡的人都可以明显感知和捕捉到足以颠覆传统观念中“咖啡=苦涩”的认知。即，这种咖啡豆从咖啡生豆的环节就为咖啡的B端（降低咖啡师的技能水平）和C端（降低了顾客的认知及选择难度）销售降低了成本。这无疑会加快“精品咖啡”的普及。

其二。这种咖啡会不会成为一种长久的流行趋势？小编认为最大的可能是，随着这种加工处理方式的日趋成熟，它会不断的提升和改进，然后成为某些产区、某种咖啡豆的“专属”处理法，而不是想现在一样，所有的产区所有的豆种都在常识进行特殊加工处理。毕竟不是所有的咖啡都适合“特殊”加工处理的，就如同不是所有的人都适合画浓妆一样。

所以，特殊加工处理法的咖啡豆有它流行的必然性，也有它最终的归宿，作为从业人员我们需要在行业的每一次发展和变革中更深入的去思考背后的逻辑，然后作出适合自己决策，而不是人云亦云的盲目跟风。

以上，纯属个人观点，欢迎大家一起讨论！

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