如何开一家像局气一样的店

  • 2020-11-16
  • 中赫时尚
  • 242

       你身边的“网红餐饮”死了多少? 近几年,商场里每个月都有餐饮店关张,正在装修的是不知何时又会销声匿迹的另一家。有些店菜品难吃,“死”得情有可原;可有些店味道还不错,消失的令人摸不到头脑。

餐饮软装设计怎么做

你身边的“网红餐饮”死了多少?


近几年,商场里每个月都有餐饮店关张,正在装修的是不知何时又会销声匿迹的另一家。有些店菜品难吃,“死”得情有可原;可有些店味道还不错,消失的令人摸不到头脑。

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这些倒闭的餐馆不乏红极一时的网红店,例如曾经火遍上海的网红店鼻祖,“文艺范”的“赵小姐不等位”,如今也的确不需要等位了。

01、为什么大都突然出现又消失

借助互联网的东风,“网红餐饮”操着“网红经济”大旗,将传统餐饮老板的“城池”逐个击破,但占领后之后呢?这些网红店的老板依靠着营销思维打响了自己的品牌,又立刻因菜难吃、服务差、体验感一般等原因打消了消费者复购的欲望。

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大到这些网红餐厅,小到抖音“腰子姐”,他们都是靠着流量迅速登上神坛,却因忽视了餐饮的核心——产品,而导致了急剧的跌落。

 

网红店的下场都必须如此吗?


网红餐饮其实和网红一样,有的热得快,凉的也快,而有的就能长时间存在大家的视野中。例如,营销、产品一把抓地道北京餐馆——局气。

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02、营销手段——文化先行

和很多网红餐饮店一样,局气也有爆款菜,比如兔儿爷土豆泥。兔儿爷是北京特有的神仙,也是老北京小孩的玩具,甚至可以说北京人小时候唯一的玩具。

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还有可以点火的“蜂窝煤”,更是让客人在朋友圈主动做起了宣传。

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局气的创始人韩桐说:“其实我们一直想做的就是把‘局气=北京菜’的这个‘=’给画上。”可单有这样的爆款菜是不足以支撑这个“=”的。

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“北京菜”是由北京地方风味菜、以牛羊肉为主的清真菜、明清皇家传出的宫廷菜、做工精细又善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。这就决定了北京菜的杂,而为了让客人能吃到地道的“胡同”味儿,创始人请了一些民间高手来局气掌勺。

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03、除了产品之外,还有哪些制胜点?

但是口味这东西是喂出来的,地道北京人爱吃北京菜,就会毫不犹豫再次选择局气,而外地长大的人,未必觉得好吃。所以网上很多人质疑,“局气不怎么好吃,为什么这么火?”

“局气=北京菜”的这个“=”是怎么画的?总结起来就是四个字——根植文化。

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很多网红店走的是“INS风”、“70、80后情怀”等,但是这些店忽略了最重要的事,文化是不能创造的。“INS风”的奶茶店极易被复制,说难听点网红文压根就不是文化,因为网上的东西一旦被淘汰并不会被人们怀念。“70、80后情怀”也分地区性,收音机、大茶杯这种浮于表面的“回忆杀”也并不能唤醒太多人的情怀。

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和很多网红店“创造文化”的思路不同,局气做的是“结合文化”,结合北京当地的文化。设计上讲,叫品牌在地化。

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先从名字来说。局气,北京方言。形容为人仗义、豪爽大方,说话办事守规矩,既不怕自己吃亏,也绝不欺负别人,东北话讲,这人儿仗义,讲究。

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再从店内设计来看。北京的文化很深,官府、宫廷、明清、民国还有建国后的新文化等等。局气创始人认为,“北京最有魅力两个词一个是胡同,一个就是四合院。”

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四合院的标配:“天棚、鱼缸、石榴树,先生、肥狗、胖丫头”,局气的第一家店里就有两棵石榴树。胡同牌、残墙、四合院的门等等,七八十年代北京胡同、四合院的元素与其他北京元素随处可见。

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除此之外,地道的北京俚语也是餐厅的一大亮点。客人们常常会揪着桌上的北京人问个不停,“砸窑是什么意思?”“尖果儿是啥东西?”……

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此外,服务员嘴中的“好嘞”、“得嘞”,与不定期举办的类似送元宝、拜财神、拜兔儿爷、猜丁壳儿这样的活动,都让消费者知道这个地方“很北京”。自然而然的,就会让消费者心里产生一种“下次有朋友来北京,还得带Ta跟这儿吃。”

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只要提到北京菜,首先想到局气,这一切的设计,都是为了让客人对品牌有更进一步的认识。

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想要做好一家餐饮店,营销非常重要,可是与此同时,好的菜品也是必不可少的,当两方面都做得恰当的时候,面对日益增长的竞争和消费需求的增长,品牌的作用就突显了。

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一家餐饮空间的设计,不能只是停留在美观上。

合理的服务动线设计,令顾客与店员的体验感双向提升;结合当地文化做好品牌在地化,令人们真正体验到地方餐饮文化的沉浸式体验等,都是至关重要的事情。

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