回顾2020这魔幻的一年，我们遇见了太多，经济发展受限，可生活方式的迭代却加速了。

这一年，中赫咖啡也遇见了很多奇妙的灵魂，他们形形色色，各不相同，却都有着别样的人生。有戏曲演员、退伍特种兵、花店老板、独立投资人、全职奶爸、咖啡店老板、空军空姐、退伍运动员......

他们因咖啡与中赫结缘，又因中赫彻底爱上咖啡，在咖啡市场不降反增的这一年，他们都学会了哪些呢？

我知道了咖啡为什么是酸的

相信很多人和我一样，接触咖啡是从奶咖开始的。第一次喝黑咖啡，我接受不了，咖啡怎么能是酸的呢。学习之后，我才知道咖啡在烘焙过程中会产生一种酸味的物质叫奎宁酸。

但是咖啡酸感的来源还有很多，例如品种产区、种植海拔，以及冲咖啡的水温、烘焙度等......

后来开始能品尝到手冲咖啡的风味了，渐渐的觉得奶咖不好喝了，现在不止能理解咖啡为什么是酸的，而是越酸越爱喝了。

我明白了什么叫百分百阿拉比卡。

第一次听到百分百阿拉比卡，我没明白什么意思，他们说就是这个咖啡品质非常好，我憨憨的就相信了，后来才知道，精品咖啡都是阿拉比卡，感觉自己智商被侮辱了。

姜老师讲过现在广泛种植的咖啡品种有三个，分别是：阿拉比卡、卡内佛拉、利比里卡。阿拉比卡占目前咖啡产值的70-75%，卡内弗拉种占比约为25-30%，利比里卡不到3%......

阿拉比卡生活环境的严苛一些，只有固定的区域可以种植，所以风味宽广富于变化，好的咖啡品种全都属于阿拉比卡，我们日常喝到的咖啡豆也都是阿拉比卡。

因为那些年产量30%以上但口感普通、价格低廉的卡内弗拉，大多数是用来加工速溶咖啡和罐装咖啡的，还有好多人喝速溶和罐装不舒服的原因，正是因为卡内弗拉的咖啡因含量高。

我打消了开一家咖啡店的念头。

“本是打算来学习专业的咖啡技术，回去开一家店，和很多人一样向往那种美好。可是上完第一节课就发现，开店这件事，全靠自己完全不行。

创业不只是技能的事，如何经营、如何发展、如何打造品牌，自己一无所知。老师问的几个问题，开在什么地区，客群是谁、客单价，预期每日销量、利率等等，已经让我回答不上，更别说人员、机器配置，服务动线这些设计了。

在北京一家60平米左右的店成本都要50-100W，平均存活居然也就只有5.7个月，大一点的店成本超过100W了，感觉自己省了一百万的试错成本。

咖啡是个感性的东西，但开店是个理性的东西，学习之后发现自己的不足其实挺幸运的，一次次探店，从多个维度去理解一家咖啡店的经营逻辑。现在不着急开店了，在做咖啡师，技术还在精进，想要等待自己能力更加全面，时机更加成熟的时候，最好十足的准备再进入这个行业。

我理解了星巴克的价格并不贵。

在星巴克刚进入国内的时候，曾经有主流媒体说星巴克成本4-5块的咖啡卖30多，价格实在不合理，当时引起了反感心里，不想去尝试。

现在我才明白，服务业的成本有多高，如果我在同样繁华的地方开一家咖啡店，卖的和星巴克一个价格，那我亏死了，因为成本很高，我还没有那么大的客流量。在繁华地带，房租、人力等成本相当高，所以星巴克价格并不贵，有人说，很多商场，邀请星巴克入驻是三免政策的，免房租、装修和物业费的。可如果不是这样，那些在星巴克，一杯咖啡坐一天的人早就被店员请出去了。

我做到能冲出两杯一模一样的咖啡了。

做咖啡师时间也不短了，从前都是凭着兴趣在工作，机器做的没什么区别，可就是手冲，从来没冲出过两杯一样的咖啡，客人每天来味道都不一样。

后来才知道，原来每一步都会影响咖啡的味道，从品种到烘焙再到研磨，另外不同的萃取程度下咖啡也会呈现出不同的咖啡风味。

确定了每一步的时间，水温等等，需要练习的就是稳了，水流均匀风味才连续，看似不难，上手才知道，经过苦练，现在已经可以保证冲出客人想要的味道了。

新的一年，拥抱全新的自己，来中赫，相遇不同灵魂，开启咖啡人生。

Cohim Coffee，more than coffee.