学习之后,我打消了开咖啡店的念头

  • 2021-01-04
  • 中赫时尚
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       这一年,中赫咖啡也遇见了很多奇妙的灵魂,他们形形色色,各不相同,却都有着别样的人生。有戏曲演员、退伍特种兵、花店老板、独立投资人、全职奶爸、咖啡店老板、空军空姐、退伍运动员......

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回顾2020这魔幻的一年,我们遇见了太多,经济发展受限,可生活方式的迭代却加速了。

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这一年,中赫咖啡也遇见了很多奇妙的灵魂,他们形形色色,各不相同,却都有着别样的人生。有戏曲演员、退伍特种兵、花店老板、独立投资人、全职奶爸、咖啡店老板、空军空姐、退伍运动员......

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他们因咖啡与中赫结缘,又因中赫彻底爱上咖啡,在咖啡市场不降反增的这一年,他们都学会了哪些呢?

我知道了咖啡为什么是酸的

相信很多人和我一样,接触咖啡是从奶咖开始的。第一次喝黑咖啡,我接受不了,咖啡怎么能是酸的呢。学习之后,我才知道咖啡在烘焙过程中会产生一种酸味的物质叫奎宁酸。

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但是咖啡酸感的来源还有很多,例如品种产区、种植海拔,以及冲咖啡的水温、烘焙度等......

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后来开始能品尝到手冲咖啡的风味了,渐渐的觉得奶咖不好喝了,现在不止能理解咖啡为什么是酸的,而是越酸越爱喝了。

我明白了什么叫百分百阿拉比卡。

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第一次听到百分百阿拉比卡,我没明白什么意思,他们说就是这个咖啡品质非常好,我憨憨的就相信了,后来才知道,精品咖啡都是阿拉比卡,感觉自己智商被侮辱了。

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姜老师讲过现在广泛种植的咖啡品种有三个,分别是:阿拉比卡、卡内佛拉、利比里卡。阿拉比卡占目前咖啡产值的70-75%,卡内弗拉种占比约为25-30%,利比里卡不到3%......

阿拉比卡生活环境的严苛一些,只有固定的区域可以种植,所以风味宽广富于变化,好的咖啡品种全都属于阿拉比卡,我们日常喝到的咖啡豆也都是阿拉比卡。

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因为那些年产量30%以上但口感普通、价格低廉的卡内弗拉,大多数是用来加工速溶咖啡和罐装咖啡的,还有好多人喝速溶和罐装不舒服的原因,正是因为卡内弗拉的咖啡因含量高。

我打消了开一家咖啡店的念头。

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本是打算来学习专业的咖啡技术,回去开一家店,和很多人一样向往那种美好。可是上完第一节课就发现,开店这件事,全靠自己完全不行。

创业不只是技能的事,如何经营、如何发展、如何打造品牌,自己一无所知。老师问的几个问题,开在什么地区,客群是谁、客单价,预期每日销量、利率等等,已经让我回答不上,更别说人员、机器配置,服务动线这些设计了。

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在北京一家60平米左右的店成本都要50-100W,平均存活居然也就只有5.7个月,大一点的店成本超过100W了,感觉自己省了一百万的试错成本。

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咖啡是个感性的东西,但开店是个理性的东西,学习之后发现自己的不足其实挺幸运的,一次次探店,从多个维度去理解一家咖啡店的经营逻辑。现在不着急开店了,在做咖啡师,技术还在精进,想要等待自己能力更加全面,时机更加成熟的时候,最好十足的准备再进入这个行业。

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我理解了星巴克的价格并不贵。

在星巴克刚进入国内的时候,曾经有主流媒体说星巴克成本4-5块的咖啡卖30多,价格实在不合理,当时引起了反感心里,不想去尝试。

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现在我才明白,服务业的成本有多高,如果我在同样繁华的地方开一家咖啡店,卖的和星巴克一个价格,那我亏死了,因为成本很高,我还没有那么大的客流量。在繁华地带,房租、人力等成本相当高,所以星巴克价格并不贵,有人说,很多商场,邀请星巴克入驻是三免政策的,免房租、装修和物业费的。可如果不是这样,那些在星巴克,一杯咖啡坐一天的人早就被店员请出去了。

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我做到能冲出两杯一模一样的咖啡了。

做咖啡师时间也不短了,从前都是凭着兴趣在工作,机器做的没什么区别,可就是手冲,从来没冲出过两杯一样的咖啡,客人每天来味道都不一样。

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后来才知道,原来每一步都会影响咖啡的味道,从品种到烘焙再到研磨,另外不同的萃取程度下咖啡也会呈现出不同的咖啡风味。

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确定了每一步的时间,水温等等,需要练习的就是稳了,水流均匀风味才连续,看似不难,上手才知道,经过苦练,现在已经可以保证冲出客人想要的味道了。

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新的一年,拥抱全新的自己,来中赫,相遇不同灵魂,开启咖啡人生。

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Cohim Coffee,more than coffee.


















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