三毛说，当别人都在种麦子，我退出来，去种玫瑰。曾经看来，是要浪漫，不要生活，如今细想，倒有另一层意思。

随着经济的发展，人们的消费目的也发生了变化。一开始为了解决温饱，所以会“种麦子”，当温饱被解决，就追求生活品质，于是开始“种玫瑰”了。

但“种玫瑰”的玫瑰也是分为几个层次的，从强化物质贵重性到追求个性化消费，再到追求自然与可持续，这样的形势在餐饮行业上也有体现，为此我们采访了餐饮空间设计领域的专家刘道华老师。

刘老师的设计事务所近两年的业务以高端商务餐饮为主导，做了很多的米其林、黑珍珠餐厅的设计，还有平步青云一号院等四合院型的餐饮空间，他们想要将那些全国一线城市的著名景观，融入到餐饮空间中，创造不可复制的空间体验，让这些景观变成消费者可以休闲娱乐的地方。

本着“做不过时的设计”的理念，他一直关注着市场的变化。“2012年是餐饮行业的一个分水岭，从前土豪式的消费逐渐消失了，人们开始更加理性的追求‘高端’，软装设计上也不再打造金碧辉煌的奢华，现在消费者追求的是个性化，从前顾客对餐饮的评价是按照菜品、环境、服务这样的顺序，而根据19年的调查报告，尤其是年轻人，更加注重就餐空间的环境了。

因为优秀品牌菜品的口味差不多，想出类拔萃并非易事，当品质趋同的情况下，提升空间相对就容易很多了。”

刘老师的头衔有很多，获得的奖项也很多，然而被问到哪三个最能代表他的时候，他回答到，首先作为我工作室的创始人，这是我一生的职业，其次在央美教书的教师身份也是我认为最重要的，因为和学生们共同学习，反向思考，能够梳理自己的设计思想和状态，至于第三个头衔，我觉得留给未来吧，因为所有的奖项都是代表了当下。

无论是老师的身份还是留给未来定义的头衔，这都与他相信的设计的趋势相吻合，那就是设计的未来是与自然的联结。

“软装设计和自然的联结，其实是一个回归，我们也一直在探讨这个问题，去年也算是餐饮行业的第二个分水岭，经过这次，我们对设计和自然关系的思考程度加深了。”

刘老师所表达的自然，不只是非人为的，还有可持续发展。现在很多城市高楼大厦，放眼望去没有区别，可一个城市的建筑与空间是表达其城市地域的重要组成，连接文化是很重要的，所以自然还有自然传统与地域文化等含义。

“在设计中表达自然的方式有很多种，食材的回归可以表达对材料的尊重，国潮的回归可以体现对地域文化的连接，灯光、借景、连接户外景色，表达自然的材料有很多种。

而当空间条件有限时，植物就是最直接有效表达自然概念的元素。花植的特别之处，是弥补空间的不足，当没有办法连接自然，当窗外都是钢筋混凝土，花植是一个很好的方式。”

“餐饮空间中的物品可以分为几个品类，就像餐桌、餐椅一样，花植是不可分割的一部分，是一个空间的组成部分，它也是目前市场上80%到90%的表达自然的手段。”

“在与于老师合作之前，他的作品其实见过很多次了，参加名人堂等活动都有见到，当时是以体验者的角度去观看，直到合作平步青云一号院的拍摄，于老师做了很多花艺点缀，我发现花艺也是一种私人订制的设计。”

“在进行软装设计时，要考虑到空间、色彩、气氛等关系，是专为这个空间单独定制的，而不是刻意随意应用到其他场景中的，它像艺术品一样，有不可复制性。

当空间缺少自然元素时，花艺是一个最有效的方式，像家具一样是一种必需品的同时，也是一件艺术品。”