有人提问:手冲咖啡有多少华而不实?

  • 2021-04-08
  • 中赫时尚
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       今天刷帖子,无意中看到有人提问说,“喝了这么多年咖啡,突然觉得手冲非常华而不实啊。有必要么?到底咖啡豆好就可以,还是真的要每个步骤都尽善尽美呢?”

什么是手冲咖啡

今天刷帖子,无意中看到有人提问说,“喝了这么多年咖啡,突然觉得手冲非常华而不实啊。有必要么?到底咖啡豆好就可以,还是真的要每个步骤都尽善尽美呢?”

为什么喝手冲

热评第一的回答是:“没错,手冲咖啡就是装,牺牲了咖啡的口感,追求咖啡的独特呈现形式,非要把咖啡做成艺术品,手冲咖啡作为第三波咖啡浪潮完全是一种失败的尝试。”看完之后发现是反讽,但是因为没加“狗头”直接就被友军厚葬了……

为什么喝手冲咖啡

也有人认认真真试图去理解题主是从什么角度来提问的,然后对手冲咖啡的技巧和注意事项进行了讲解。其实手冲咖啡从豆子的品种、产地、加工、运输、烘焙、冲煮曲线等各个层面要求十分严格的终极原因就是两个字——讲究。

为什么喝手冲咖啡

而这个讲究,还不只是“有面儿”的精致生活方式,而是“里子、面子”都有的一种生活追求。咖啡作为一种“功能型”饮料,是被很多人依赖的,在跳过对于咖啡只有苦涩的错误认知后,人们发现了它其中的风味,可以是清新的花香、明亮的热带水果香气,又或者是坚果香、醇厚的巧克力,当体会过这些怡人的香气、味道与触感之后,人们自然会对手中的咖啡有了要求。

为什么喝手冲咖啡

一杯手冲咖啡好坏与否,按照程度将影响因素排序大致是:生豆的品质、烘焙的程度、器具的选择、冲煮的曲线。会被我们选择做来手冲的咖啡豆,都是经过层层筛选的,那么多的努力到最后,只是为了这杯咖啡能好喝,所以在冲煮过程中的每一步都要做好。如果真的认为只要豆子好,冲煮过程可以不那么认真,无异于将一块上等牛排剁了包了顿饺子,浪费了前期那么多的努力。

为什么喝手冲咖啡

爱喝咖啡的人都知道,手冲咖啡有七大影响因素,选择好器具后,确定研磨度,用规定范围内的水,按照金杯萃取的要求,选择合适的粉水比,这些都是很好控制的量,很多人纠结的点在于,水温、过滤时间、搅动手法是否真的要很严格,还是有些过于拘泥于仪式了。

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水温很大程度上决定了萃取率,水温越高咖啡越容易苦涩,但这样说也很片面。水温高能将咖啡的“本色”表现的更全面,例如非洲豆,风味比较优秀,就选择92度的水,将其香气释放的最完整,亚洲豆烟草、皮革味中,水温低一些,少萃取一些特色就好,美洲中规中矩,水温也居中。

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对于操作者来说,过滤时间和搅动手法是最由主观决定的,有人会觉得搅动没必要按部就班,更有很多花式操作。但这些都会导致咖啡粉搅动混乱,萃取不均匀,口味不连续,过滤时间过短咖啡易尖酸,过长又易苦涩。

为什么喝手冲咖啡

一个简单的“任性”操作就将前面的一切都“辜负”了。如果这样的“讲究”是华而不实,是“装”,那么喝茶的“讲究”也是“装”,炖肉的火候也是“装”,我们为了口味上的高级享受的一切追求都是没必要了。

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