尤其当你在咖啡萃取课上，最常听到的就是：

“老师，这是怎么算出来的呀？”

“老师，是不是冲煮方式变了

冲煮的曲线就要重新计算？”

……

这些数学题虽然很难，但最终只为了咖啡更好喝，更稳定。

咖啡萃取有7大变量：器具、研磨、水质、粉水比、水温、时间、搅拌。

每一种变量的变化都会影响到咖啡最终的口感。

萃取不足会出现刺酸味、缺乏甜味，甚至咸味，而过度萃取，则会有苦味、干涩感。

理想中的萃取口感，一定是甜酸平衡，澄澈透明，余韵绵长，让人一口下去满足舒服，还回味悠长。

如何掌控好这些变量，让咖啡可以“听话”，这是一门学问。而学好这门学问的关键就是学会“计算”。

水和咖啡粉的比例；每一秒的注水速度；不同器具、不同研磨度下水粉的接触时间；不同的温度下，咖啡当中的风味物质溶解的速度和顺序……这些都是需要计算。

经过大量实验累计之后，总结出来的规律和曲线去冲煮咖啡，不但可以让咖啡的风味得到最完美的呈现，也有利于店面日常出品的稳定。

因为有数据的参照，有对应的练习方法，每一杯好喝的咖啡都可还原，每一杯难喝的咖啡都可追溯产生偏差的环节，可以马上得到改善。

把咖啡做好喝，不是一门玄学（碰运气，期待上帝之手），而是一门科学，我们每个人都可以建立属于自己的“金杯准则”。

靠各种计量仪器精准的记录下每次TDS、水粉比、萃取率，科学的通过变量关系去调整，尝试，用鼻子来判断豆子的新鲜度，靠眼睛观察滤杯中的粉与液的状态，凭借老练的肌肉记忆来完成一次次的冲煮。这些都是要讲究方法的，不是手法。

学习这件事，就像冲咖啡一样，很多时候时间能给予你的，其他变量是弥补不了的。

所以“沉浸式体验”、“魔鬼式训练”、“烧脑式教学”、“陪伴式成长”是中赫时尚咖啡学院的4大法宝，让你在不断练习后，做出一杯适合自己口味的美味咖啡。