「咖啡」咖·笛卡尔·啡,学咖啡还能给数学冲分?

  • 2020-07-06
  • 中赫时尚
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       经过大量实验累计之后,总结出来的规律和曲线去冲煮咖啡,不但可以让咖啡的风味得到最完美的呈现,也有利于店面日常出品的稳定。因为有数据的参照,有对应的练习方法,每一杯好喝的咖啡都可还原,每一杯难喝的咖啡都可追溯产生偏差的环节,可以马上得到改善。

咖啡培训

悠闲的做一杯手冲咖啡,去尝试和体验其中的变化是一件很有趣的事情,但总有完美主义者渴望冲一杯最恰到好处的咖啡,将咖啡的美好发挥到极致,咖啡中萃取的计算应该就是被这些人发现的。


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尤其当你在咖啡萃取课上,最常听到的就是:


“老师,这是怎么算出来的呀?”

“老师,是不是冲煮方式变了

冲煮的曲线就要重新计算?”

……


这些数学题虽然很难,但最终只为了咖啡更好喝,更稳定。



萃取影响口味变化


咖啡萃取有7大变量:器具、研磨、水质、粉水比、水温、时间、搅拌。


每一种变量的变化都会影响到咖啡最终的口感。


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萃取不足会出现刺酸味、缺乏甜味,甚至咸味,而过度萃取,则会有苦味、干涩感。


理想中的萃取口感,一定是甜酸平衡,澄澈透明,余韵绵长,让人一口下去满足舒服,还回味悠长。




学会“计算”让咖啡听话


如何掌控好这些变量,让咖啡可以“听话”,这是一门学问。而学好这门学问的关键就是学会“计算”。


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水和咖啡粉的比例;每一秒的注水速度;不同器具、不同研磨度下水粉的接触时间;不同的温度下,咖啡当中的风味物质溶解的速度和顺序……这些都是需要计算。


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经过大量实验累计之后,总结出来的规律和曲线去冲煮咖啡,不但可以让咖啡的风味得到最完美的呈现,也有利于店面日常出品的稳定。

 

因为有数据的参照,有对应的练习方法,每一杯好喝的咖啡都可还原,每一杯难喝的咖啡都可追溯产生偏差的环节,可以马上得到改善。



咖啡讲究方法并非玄学


把咖啡做好喝,不是一门玄学(碰运气,期待上帝之手),而是一门科学,我们每个人都可以建立属于自己的“金杯准则”。


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靠各种计量仪器精准的记录下每次TDS、水粉比、萃取率,科学的通过变量关系去调整,尝试,用鼻子来判断豆子的新鲜度,靠眼睛观察滤杯中的粉与液的状态,凭借老练的肌肉记忆来完成一次次的冲煮。这些都是要讲究方法的,不是手法。


当然,作为培训机构,作为老师,最主要的责任就是用正确的逻辑帮助学员建立相关的知识体系,启发他们自己思考,陪伴他们成长。
 
而这也是为什么中赫时尚咖啡学院的课程设置比行业中大多数机构课时要长,同时还可以终身复训的原因(同样的内容,行业里大多是3~5天,中赫时尚咖啡学院要12天)。

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学习这件事,就像冲咖啡一样,很多时候时间能给予你的,其他变量是弥补不了的。


所以“沉浸式体验”、“魔鬼式训练”、“烧脑式教学”、“陪伴式成长”是中赫时尚咖啡学院的4大法宝,让你在不断练习后,做出一杯适合自己口味的美味咖啡。


学习,从某种程度上就是购买他人的经验,让自己少走弯路,少踩坑。

比起盲目的拿着钱,真刀实枪地在现实商业中拼杀获得经验,学习才是最省时省力省钱的投入,也是这个时代,每一个创业者都应该为自己提前购买的“风险管控”指南。


商业的蛮荒时代已经过去,未来是一个凭本事和智慧赚钱的时代!


趁一切都还来得及

快行动起来吧~



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