有时候我们在想，

什么才是一杯好咖啡？

既能品味到甜感（甜度），有质感（顺滑），有余韵（回甘），五感投入进去体会到咖啡的美味。这是一杯充满无限可能的“咖啡液体”、有惊喜、也会有失望，就因为它的不确定性，才会令我们想去“探索”，找到认为好的咖啡风味。

那么，

我们怎么评判咖啡的风味？

当咖啡进入口腔，在口腔里展现风姿时，而我们知道的是：一杯好咖啡的出品，它的味道是稳定且出色的，不管是哪一款咖啡豆，用正确的冲煮方式，都能冲煮出丰富多彩的咖啡风味，而且会在口感上的体验也是惊喜的。

很精彩

风味口感

比如埃塞俄比亚古吉的瑰宝瑰夏咖啡豆，地处位于耶加雪菲的东南方，高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。该区地质属养分肥沃的黑土深度近两米，平均海拔在 1800 米以上，日晒的处理方式，我们可以喝出饱满的月季香气，成熟的甜蜜桃、清香的橘子味，口感上十分的精彩。

还有来自天堂庄园哥伦比亚黄金百香果咖啡豆，位于哥伦比亚西南部。哥伦比亚是出精品咖啡的重要产区，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件，是可以喝出酸甜的百香果、刚摘下的新鲜杨桃、成熟的莓果味，且风味清晰。

那为什么有时候

喝不出丰富的丝滑口感？

有时候我们一喝上咖啡，就能感受到酸、甜、苦，它是一种直接的味蕾所反映出来感受，微苦、很酸、很涩，甚至杂味很重，让人体验很差。以“涩感”放大说，是食物中的多酚化合物与口腔中唾液蛋白反应，营造出一种粗糙感和不舒适感。

通常出现这种情况无外乎这些原因：

· 咖啡豆的果实不够好，不成熟或者是过熟，之后直接进行加工制作了；

· 烘焙技术不到位，没有做到科学化烘焙；

· 豆品有瑕疵，不均衡；

· 咖啡豆的保存方式欠缺；

· 冲煮方式，参数不精准；

......还有更多的细节流程，会影响到这杯咖啡的风味。

此时，还需要陈述的是：并不是所有的涩感都是不好的，它是有坏的与好的之分，坏的会直接暴露咖啡豆的品质问题，难以逆转。烘豆师说：适量的涩感能够丰富咖啡的层次，并使咖啡的味道停留更久，如果苦能回甘，涩能生津，优质的苦涩味有时反而是咖啡品质的象征。

咖啡的4321理论

来解释影响味道的主要原因：

1.生豆40%：包括品种，种植的地域，采摘的方式，加工处理方法，储存运输（避光、阴凉、干燥的地方，不可放冰箱）；

2.烘焙30%：烘焙后酸度降低，苦味增加，醇厚度增加，散发将近1200种香气；

3.科技20%：萃取方式；

4.萃取10%：人（咖啡师是咖啡产业链和顾客的桥梁，也需要了解前面的操作）

写在最后

虽然咖啡师冲煮只占其中的一部分，但也是至关重要的环节，这是将咖啡豆变成一杯咖啡，也是直接给到品尝咖啡人的手里。咖啡师是一杯完美咖啡的结尾，但对于顾客来说，正是品尝到这杯咖啡的开始。

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中赫和咖啡，会一直陪你，

你喝咖啡时，有过丝滑的口感吗？

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